资料简介
1 ．我们平时所吃的各种食物中都含有
哪些重要的营养素呢？
2． 这些营养素对人的生命活动究竟有
什么重要的意义呢？
3. 你的饮食习惯营养搭配合理吗？
六大营养素：
油脂蛋白质 糖类
无机盐维生素 水
一、蛋白质
2、哪些食物中含丰富的蛋白质？
是构成细胞的基本物质，是机体生长
及修补受损组织的主要原料。
1、蛋白质的功能？
毛发
指甲
皮肤
肌肉等
一、蛋白质
（1）血红蛋白——气体运输的载体
3、蛋白质的代谢：
氨基酸蛋白质
合成
氧化
蛋白质
尿素、CO2、H2O 等
释放热量
4、举例说出人体中2种重要的蛋白质?它们有何作用？
（2）酶——生物催化剂
v 在法国曾举办了一次
世界抽烟比赛。最后
是一名男子在6小时
43分内连续抽掉126
根香烟而笑傲江湖。
可当他走到领奖台去
享受这份胜利的喜悦
时， 猝然倒下，长
辞人间！你知道他死
亡的原因吗？吸烟为
什么有害健康？
吸烟为什么有害健康？
烟气中含有几百种对人体有害的物
质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼
古丁、和含有致癌物质的焦油等。而
血红蛋白与CO的结合能力比与O2的结合
能力强200倍，结合了CO的血红蛋白不
能再与O2结合，因此大量吸烟就会使人
中毒死亡。
新华网上海３月3日
电
研究发现，７０％的
男性肺癌患者死因与
吸烟有关，１８％的
女性患者因吸烟或长
期被动吸烟导致肺癌。
！ ！！
（2）酶——生物催化剂
（1）血红蛋白——气体运输的载体
（专一性、高效性、温和性）
甲醛(它的水溶液叫福尔马林
2012年12月10日中央电
视台报道了南京市场有
人用甲醛水溶液浸泡水
产品出售。市卫生监督
员在检测银鱼丝时发
现，，甲醛的浓度竟超
标达几十倍。
新闻回放
用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这
样做有什么危害？
答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的
是为了使水产品保存较长的时间，但人
食用了这样的水产品会引起中毒。
紫外线、酒精甲醛、
糖 类
种类
主要食物
来源
对人体的
作用
：（C6H10O5)n
：C12H22O11
葡萄糖：
提供机体活动所需能
量和维持恒定体温的
需要
二、糖类和油脂
淀粉
蔗糖
C6H12O6
稻、麦、玉米、马铃
薯、甘蔗、甜菜等
运动会长跑
比赛，为什
么有的同学
在赛前要服
用葡萄糖？
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
酶
=
糖的代谢：
淀粉 唾液：淀粉酶
小肠：胰淀粉酶 麦芽糖 肠液：麦芽糖酶
葡萄糖
酶 糖原（储藏在肝脏、肌肉中）
二氧化碳和水
释放能量
酶
O2
糖 类 油 脂
种类
主要食物
来源
对人体的
作用
：（C6H10O5)n
：C12H22O11
葡萄糖：
油：液态的植物油
油：花生油、豆油、菜
子油等
脂肪：猪油、牛油等
提供机体活动所需能
量和维持恒定体温的
需要
是重要的供能物质，贮存
于人体内的脂肪是维持生
命活动的备用能源
二、糖类和油脂
脂肪：固态的动物油
淀粉
蔗糖
C6H12O6
稻、麦、玉米、
马铃薯、甘蔗、
甜菜等
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水
手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出
血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，
人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只
靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们
为什么会得坏血病呢？
三、维生素
1、维生素的作用：
3、缺乏维生素A：
缺乏维生素C：
缺乏维生素D：
2、食物来源：
夜盲症、皮肤粗糙等。
坏血病
佝偻病、骨质疏松
调节新陈代谢，预防疾病，
维持身体健康的作用。
危生素
蛋白质营养
素
食物
来源
功能
糖类 油脂 维生素
稻、麦、
玉米、
马铃薯、
甘蔗、
甜菜等
花生油、
豆油、菜
子油
猪油、牛
油等
是构成细胞的
基本物质，是
机体生长及修
补受损组织的
主要原料。
提供机体
活动所需
能量和维
持恒定体
温的需要
是重要的供
能物质，贮
存于人体内
的脂肪是维
持生命活动
的备用能源
调节新陈
代谢，预
防疾病，
维持身体
健康的作
用。
营养师资格测试
小小营养师资格考试
选择题：（每小题有一个答案，每题10分）
1、下列营养素中是构成细胞基本物质的是
（ ）
A、 糖类 B、油脂 C、蛋白质 D、维生素
2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能
给人们带来的主要营养素是 （ ）
A、 维生素 B、蛋白质 C、淀粉 D、葡萄糖
C
B
3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要
成分是 （ ）
A、 淀粉 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、果糖
4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生
的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结
合的有毒气体，它是 （ ）
A、二氧化碳 B、二氧化硫
C、一氧化碳 D、二氧化氮
C
C
5、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水
果和蔬菜，你判断医生是让他补充 （ ）
A、蛋白质 B、糖类 C、水分 D、维生素
6、下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是
（ ）
A、 脂肪 B、食盐 C、葡萄糖 D、蛋白质
D
B
7、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不
能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪
种维生素，会引起夜盲症 （ ）
A、维生素A B、维生素B
C、维生素C D、维生素D
A
8、在减肥和预防肥胖的方法中，不正确的
是 （ ）
A、 加强体育锻炼
B、合理科学的饮食
C、在医生指导下，服用减肥药
D、少睡觉，多看书，多看电视
D
9、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹
果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙。
此饮料不含有的营养素是 （ ）
A、 糖类 B、维生素
C油脂、 D、水
C
10、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已
知维生素C在酸性环境中比较稳
定，而高温时，维生素会被破坏，
因此你认为应如何合理食用黄瓜
（ ）
A、加醋凉拌 B、煮汤
C、热炒 D、熏蒸
11．蛋白质的基本组成单位是（ ）
A．氨基酸 B．血红蛋白
C．赖氨酸 D．氮元素
A
A
12、下表是某食品包装上的说明。从表的配料中
分别选出一种物质，填在相应的线上。
品名 * * * * *
配料 ：鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、
奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等
保质期 240天
生产日期：标记包装上
富含蛋白质的是 ，
富含糖类的是 ，
富含油脂的是 ，
富含维生素的是 。
鲜鸡蛋、奶粉
精面粉、白砂糖
精炼植物油、奶油
柠檬汁
油脂类25g（0.5两）
奶类及奶制品100g（2两）
豆类及豆制品50g（1两）
畜禽肉类50g~100g（1两至2两）
鱼虾类50g（1两蛋类25g~50g）
0.5两至1两）
蔬菜类400g~500g（8两至1斤）
水果类100g~200g（2两至4两）
谷类（包括高粱、玉米、燕麦
等）300g~500g（6两至1斤）
中
学
生
（
1
3
~
1
7
岁
）
平
均
每
天
选
择
食
物
的
参
考
量
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