资料简介
六大营养素：
油脂蛋白质 糖类
无机盐维生素 水
一、蛋白质
1.你知道蛋白质的功能吗？
2、哪些食物含丰富的蛋白质呢？
3、蛋白质是由什么构成的？
4、人体内具有特殊功能的蛋白质主要有哪几
种？它们的功能是什么？
5、在哪些条件下蛋白质会变质？
蛋白质对人体有什么作用呢?
• 蛋白质是由什么构成?
蛋白质是由多种氨基酸（如丙
氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的
化合物，相对分子质量从几万到几百
万。
一个氨基酸分子
血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出
CO2的过程中起着载体作用。
它有什么作用呢?
你知道煤气中毒的原因吗?
CO与血红蛋白的结合能力比O2 强,
结合了 CO的血红蛋白就不能再与
O2结合，人就会因缺氧窒息死亡。
唾液淀粉酶
淀粉
麦
芽
糖
当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，
这是为什么？
酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化
剂。
一种酶只能催化一种反应（专一性），而
且是在体温和接近中性的条件下进行的（温和
性）。
想一想：甲醛水溶液（俗称：福尔马林）
因能长时间保存动物尸体而不腐烂，所以
常用做制标本。有些商贩用甲醛水溶液来
浸泡水产品并出售，这种做法有什么危害？
甲醛会与蛋白质发生反应，破坏蛋白
质的结构，使其变质。食用这样的水
产品严重损害身体健康。
1 .羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？
2.高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？
3.若不慎误服农药（主要含重金属
盐），在去医院之前可采取哪些方法
来缓解症状？
服用如：牛奶、豆浆、生鸡蛋清等流质性的含蛋白质
丰富的食物。
一、蛋白质
1、蛋白质的功能：
4、人体重要的蛋白质及功能：
2、食物来源：
3、蛋白质的构成：
5、蛋白质的变性条件：
是构成细胞的基本物质，是机体生长
及修补受损组织的主要原料。
肉类、鱼类、乳类、蛋类、豆类等。
由多种氨基酸构成的复杂化合物。
（1）气体运输的载体——血红蛋白
（2）生物催化剂——酶
在高温、酸性、碱性、重金属离子、甲醛溶液等条
件下蛋白质结构会被破坏从而变质。
糖类
1.糖类的功能是什么呢？
2.含糖类丰富的食物有哪些？
3.你知道常见的糖类有哪几种并且你能写出
它们的化学式吗？
酶
2、食品来源：米饭、馒头、玉米、马铃薯等。
油脂
1.油脂有什么功能呢？
2.它们的食物来源有哪些呢？
三、油脂
1、功能:维持生命活动的备用能源。
2、食物来源：
问题抢答：
在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可
以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入
了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，
这种看法科学吗？请说说你的观点。
脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提
供热量。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到
保护人体内脏器官的作用。因此应每天适量吃含油
肪的食物。
分
析
维生素
1.维生素对人体有什么作用?
2.哪些食物中含丰富的维生素?
四、维生素
1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，
维持身体健康的作用。
3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。
缺乏维生素C：坏血病
2、食物来源：
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C
和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生
素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根
据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
问题抢答：
加醋凉拌吃
平衡膳食宝塔
合理饮食，均衡营养。
查看更多
