资料简介
食物中主要成分的检验
一、背景及教学任务简介
1.教材地位：
“食物中主要成分的检验”一课是七年级第一学期《科学》（牛津上海版）第十单元《健
康的身体》第二节“营养与健康”中的教学内容。本节课中主要学习内容包括“检验葡萄糖、
脂肪、蛋白质的方法”和“检验日常食物中的一些主要营养成分”，学生经历了以上两个学
习过程，学习物质的检验方法并进行初步应用，初步归纳体会到均衡营养对保持身体健康的
作用和意义。《初中科学课程标准》对本节课学生应达到的学习水平为 A：通过食物的检验，
认识食物中的营养成分，学习葡萄糖、脂肪、蛋白质的检验方法。在学科核心能力的达成中，
学生能够根据教师创设的情境确定研究问题（等级Ⅰ），并能选择检验方法及工具检验食物
中的部分营养成分（等级Ⅰ），能运用实验结果验证假设并初步具有均衡膳食意识（等级Ⅱ）。
2.学情分析：
学生在小学阶段通过观察食品的配料表已经知道碳水化合物、蛋白质和脂肪是食物中的
主要营养成分，但对其作用不甚了解。在六年级的科学第七单元的学习中进一步学会了使用
碘液检验叶片中是否含有淀粉的技能，并在一年多的学习中初步学会使用表格记录和处理获
取信息，这为本节课的学习开展奠定了基础。学生对于检验实验十分感兴趣，乐于思考、愿
意交流，并有较开阔的知识面，初步具有针对性检验的经历，但对于检验的仪器和试剂的使
用还不够规范，对较复杂实验的检验思想和方法比较模糊。
二、教学目标
1.初步学会检验食物中葡萄糖、脂肪、蛋白质的方法。
2.能运用检验物质的方法鉴别食物中的部分营养成分。
3.通过对不同食物营养成分的比较，了解不同的食物营养成分是不同的，初步具有健康饮食
的意识。
三、教学重点与难点
[教学重点]1.初步学会食物中葡萄糖、蛋白质和脂肪的检验方法；
2.运用检验物质的方法鉴别食物中的部分营养成分。
[教学难点]学习正确、规范的实验操作技能，初步具有并运用检验思想检验食物中的营养成
分。
四、教学设计思路
在本节课的教学设计中，为了贯穿本单元“营养与健康”的主线，教师结合食品营养成
分表，创设模拟食品检验员检验食物中的营养成分这一情境，激发学生学习正确的葡萄糖、
蛋白质和脂肪检验方法的学习兴趣，通过回忆淀粉的检验，初步形成检验的意识，结合教师
演示、视频资源、教材阅读等途径，学生经历上述物质的检验方法，学会正确、规范的实验
操作技能。借助教师创设的情境以及学生活动一达成的基础，学生在教师引导下选择检验方
法和工具应用在检验日常食物中的一些主要的营养成分活动中。通过小组成员的分工合作，
实验内容合理安排整合，在有限的时间内完成活动内容，并最终汇总各小组的检验结果，进
行分析，得出各种食物所含营养成分不同的结论，或是在实验基础上结合生活经验提出新的
问题，以此来突破本节课的重难点。本节课对学生实验操作的时间、规范性等具有较高的要
求，除了在实验规范上进行指导，本节课中还利用一些表彰工具激发学生的学习兴趣。
五、教学准备
实验材料：班氏试剂、10%氢氧化钠、3%硫酸铜、待测食物（流质）
实验器具：酒精灯、试管、试管夹、试剂瓶、胶头滴管、滤纸、烧杯
教学媒体：微视频、PPT
六、内容组织
【教学流程】
【学习经历与资源】
【活动设计】
活动一：葡萄糖、蛋白质和脂肪的检验
活动目的：初步学会葡萄糖、蛋白质和脂肪的检验方法，进一步规范检验仪器和试剂的操作
和使用方法。
活动器材：1%葡萄糖溶液、蒸馏水、菜油、班氏试剂、试管、试管夹、滴管、酒精灯、火柴、
滤纸、玻璃棒。
学生学习活动 教师指导活动 设计说明
◆ 回忆、交流淀粉的检验方
法。
◆ 仔细观看教师示范正确的
操作姿势，听清操作要领，
学习正确、规范的实验操作
技能。
◆ 仔细观看葡萄糖检验的演
示视频。明确使用试剂，交
流检验操作的要点。
◆ 小组成员互相配合，用正
确、规范的方法实施葡萄糖
◆ 引导学生回忆淀粉的检验
方法。
◆ 对一些操作重点简明扼要
地讲解操作要领，示范正
确、规范的实验操作方法。
◆ 播放视频，引导学生关注葡
萄糖检验操作时的注意事
项。
◆ 指导学生进行检验操作，及
时指出不规范的操作方法
复习学过的正确实验操作方
法，规范地运用于新实验。
为使结论更科学，更具说服
力。
应用多媒体资源，学习规范
的实验操作方法。
规范实验操作
的检验。
◆ 阅读教材的实验操作提示，
初步了解蛋白质的检验方
法。
◆ 注意观察试剂加入前后颜
色变化，真实记录实验现象
◆
◆ 交流实验现象和结果，初步
学会检验食物成分的方法。
并补充完整。
◆ 引导学生阅读教材，提醒学
生注意特定试剂的用量和
用法。
◆ 引导学生观察特定试剂加
入前后溶液的颜色变化并
实事求是地记录实验现象。
◆ 组织交流。
使用教材，紧扣教材
通过实验获取结论
学会正确表达，及时修正自
己的结论。
活动二：检验日常食物中的一些主要的营养成分
活动目的：选择正确的检验方法及工具鉴别食物中的部分营养成分，真实记录实验现象，认
真分析实验结果，提高处理信息、获得结论的能力。
活动器材：面粉、大豆油、苹果汁、米汤、青菜汁、牛奶、豆浆等日常食物、班氏试剂、10%
氢氧化钠溶液、3%硫酸铜溶液、试管、试管夹、滴管、烧杯（50ml）、酒精灯、火柴、滤纸、
玻璃棒。
学生学习活动 教师指导活动 设计说明
◆ 以小组为单位，选择一或
两种日常食物，推测其中
可能含有的营养成分。
◆ 根据推测，运用所学的检
验物质方法，正确选择试
剂，规范实施操作，仔细
观察，及时记录，认真分
析，完成鉴别。
◆ 交流鉴别结果，得出各种
食物所含营养成分不同
的结论。
◆ 组织协调各小组分工合作鉴别
两种食物，每种食物又至少须
有两个小组进行鉴别，以确保
结果的科学性。
◆ 要求各小组运用所学的检验物
质方法进行检验，及时将鉴别
结果记录在教材提供的表格
中。
◆ 组织学生交流鉴别结果，引导
学生思考实验的结论。
在有限的时间内完成活动
内容。
运用已学的知识和方法检
验食物中的成分。
表达交流。
【板书设计】
食物中主要成分的检验
成分 试剂或材料 现象
淀粉 碘液 深蓝色
葡萄糖 班氏试剂（加热） 红黄色沉淀
蛋白质 10%氢氧化钠溶液
3%硫酸铜溶液 紫色或淡紫色
脂肪 滤纸 半透明亮点
日常食物中的一些主要营养成分
【作业】
1. 练习册《10.2 营养与健康》24-26 题（P.32）
2. 李明想通过实验，探究雪碧中是否有糖分。他的探究活动报告如下，请你帮助他填写完
整：
ⅰ.提出的假设：雪碧中_________________________（有/无）糖分的存在。
ⅱ.设计的实验：
1）实验器材：_________________试剂 、试管、试管夹、_______________、火柴
2）实验步骤：A. 先将适量的的雪碧倒入___________内
B. 再加入________________________，振荡
C.用试管夹夹住试管，用__________加热 2-3 分钟
D. 观察现象
ⅲ.观察实验现象：出现_____________________沉淀
ⅳ.得出结论： __________________________________________。
3. 大多数食物含有的主要成分是葡萄糖、脂肪和蛋白质，那么这些食物中的营养成分有什
么作用呢?请选择一种成分,搜集相关资料在下节课中与同学交流。
食物种类 淀粉 葡萄糖 蛋白质 脂肪
青菜汁
面粉
大豆油
苹果汁
米汤
牛奶
豆浆
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