资料简介
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2020-2021 学年济南版八年级生物下册 7.1.1 发酵技术同步练习卷
题号 一 二 总分
得分
一、选择题（本大题共 15 小题，共 45 分）
1. 下列微生物可用于制作酸奶，泡菜的是
A. 乳酸菌 B. 霉菌 C. 硝化细菌 D. 酵母菌
2. 面包、馒头松软可口，制作过程中需要用到（ ）
A. 乳酸菌 B. 太肠杆菌 C. 醋酸杆菌 D. 酵母菌
3. 制作酸奶的条件和微生物分别是（）
A. 没有氧气、酵母菌 B. 没有氧气、乳酸菌
C. 氧气充足、酵母菌 D. 氧气充足、乳酸菌
4. 下列食品制作过程中，需要利用细菌发酵的是（ ）
A. 酸奶 B. 馒头 C. 酱油 D. 面包
5. 2017年北京国际葡萄酒大赛在张坊镇举行，有 1000余款葡萄酒参赛。酿制葡萄酒
需要的微生物是（ ）
A. 乳酸菌 B. 细菌 C. 霉菌 D. 酵母菌
6. 制作食用酸奶的过程中，利用的微生物是（）
A. 乳酸菌 B. 甲烷细菌 C. 酵母菌 D. 枯草杆菌
7. 酿制酒酿、水果放久了有酒味、果酒暴露在空气中变酸依次与下列微生物发酵有关
的是（ ）
①酵母菌 ②乳酸菌 ③霉菌
A.①②③ B.①①② C.②②① D.①②②
8. 与蒸馒头、制酸奶有关的微生物是（）。
A. 酵母菌、乳酸菌 B. 曲霉、青霉
C. 霉菌、醋酸菌 D. 细菌、真菌
9. 在酿制葡萄酒的过程中，起发酵作用的是（ ）
A. 乳酸菌 B. 醋酸菌 C. 霉菌 D. 酵母菌
10. 用酵母菌发酵制作甜酒时，产酒量会随环境温度变化而变化，下图能正确反映这种
变化的曲线是（）
A. B.
C. D.
11. 发酵的一般步骤是（ ）
①高温灭菌 ②接种 ③发酵 ④密封。
A.①②④③ B.①②③④ C.②①③④ D.②①④③
12. 研究人员把抗除草剂的基因连接到玉米细胞的 DNA分子上，使玉米获得了抗除草
剂的能力。这个事实可以说明()
A. 基因控制生物的性状 B. 基因存在于生物细胞的 DNA分子上
C. 基因有显性和隐性之分 D. 生物的性状都可以遗传
13. 下列各项食品的制作过程，运用了微生物发酵技术的是（ ）
A. 豆腐 B. 豆腐乳 C. 火腿肠 D. 葡萄干
14. 制作面包时，用于发酵的生物是（ ）
A. 醋酸菌 B. 酵母菌 C. 乳酸菌 D. 曲霉
15. 下列食品运用发酵技术的是（ ）
①葡萄酒②面包③地瓜干④酸奶⑤豆腐⑥豆浆
A.①④⑤ B.①②④ C.①④⑥ D.②④⑤
二、简答题（本大题共 5 小题，共 35 分）
16. 生物课程的学习让同学们获得了生物学基本知识，我们要善于总结归纳，学会生活，
从而形成了生物学基本观点和创新意识。
（1）我们学习了很多生物形态、结构和功能特征，了解了动物的形态结构与功能
相适应的生物学观点，请你用所学生物学知识举例说明。
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（2）如果你的手上有 100个细菌，它们每 30分钟繁殖一代，在没有洗手和其他影
响细菌生活繁殖的情况下，四个小时后，预计你手上的细菌数量将达到多少个？这
对你搞好个人卫生有什么启示？
（3）人们根据细菌和真菌的特点，利用发酵技术使之造福人类。如人们利用酵母
菌分解有机物产生___________的原理，用于蒸发馒头而使其变得松软；利
用 ___________来制作酸奶和泡菜。
（4）人们根据细菌和真菌的生活特点，有效防止食物腐败。防止食物腐败所依据
的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，从而达到防腐
目的。请你说出生活中保存食品的方法。（至少写出两点）
（5）通过上述人类对细菌和真菌的利用，说明社会生活中各个方面都离不开生
物……请你说明动物在我们的生产、生活中的作用。（至少写出两点）
17. 某同学为验证与光合作用相关的一些结论，设计了如图所示的一组实验，烧瓶中的
溶液 pH大于 7，均含适量的焦性没食子酸，焦性没食子酸在碱性环境下遇氧气会
由元色变褐色。请回答：
（1）如果要研究光合作用是否需要 CO2，应选用______两个烧瓶进行对照。一段
时间后，______号瓶最先变褐色。
（2）如果本实验不加指示剂，为判断光合作用是否进行，还可采用的方法有：______
（写出一种即可）。
18. 阅读材料，回答问题。
材料一：手足口病是肠道病毒引起的常见的传染病之 一，多发于 5岁以下婴幼儿，
潜伏期一般为 2-7天。初期症状主要是发热，手、足、口腔等部位出现疱疹，个别
患者有心肌炎、肺水肿、无菌性脑膜炎等并发症。本病主要通过食物、口鼻飞沫及
接触传播。传播快，多在夏季流行。
材料二：在我国，滥用抗生素的现象非常普遍，有些人甚至把它当作治疗感冒和咳
嗽等疾病的“万灵丹”．据统计，我 国每年有 8万人直接或间接死于滥用抗生素，
由于长期使用或用药不当，细菌对抗生素的耐药性逐渐增强。
（1）引起手足口病的肠道病毒，从传染病的角度来看，它属于______．
（2）手足口病患者康复后即可获得相应的免疫力。原因是当患者体内的抗原被清
除后，身体还将保持产生相应______的能力，这种免疫属于______免疫。
（3）使用抗生素治疗手足口病效果并不明显，主要原因是引发手足口病的病原体
是病毒，而抗生素的作用对象是______．
（4）在手足口病的高发区，有效预防手足口病传播的具体做法有（至少写出一种
做法）：______．
19. 中国自古有酒文化只说，
酿酒原理家喻户晓，尽人皆知。家庭制作甜酒时，常需将煮好的米冷却后，加入酒
曲，并且需将酿酒的器皿密封。若天气寒冷，还需采取保温措施。据此完成下题。
（1）酒曲中含有______等微生物。
（2）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成______，然后在酵母菌的作
用下，将其分解______和______．
（3）加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到适温，这是为什么？______．
（4）天气寒冷时保温的目的是；______
（5）酿酒过程中，须将器皿密封的原因是______．如果密封不严会出现什么问题
______．
20. 开篇“致同学们”有这样一段文字：“对人类来说，生物学的确太重要了！现代农
业离不开它，医药卫生离不开它，环境保护离不开它，生物技术产业离不开它…经
济和社会的发展，人类文明的进步，个人生活质量的提高，都与生物学的发展息息
相关。”结合两年所学知识，回答下列问题：
（1）“现代农业离不开它”：
①果树的繁殖一般采用嫁接的方法；
②农作物移栽时选择阴天且根部带土；
③大田或大棚栽培过程中要适时松土、浇水、施肥；
④收获果实和种子后需干燥和低温保存等。
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请从①②③④中选择两项说明其生物学理由。 ______ ．
（2）“环境保护离不开它”：对于环境保护，我们能做些什么？请写出两点具体
措施。 ______ ．
（3）“生物技术产业离不开它”：多莉羊、酱油、飞行服等都运用到了生物技术，
写出其中运用到的两种生物技术。 ______ ．
（4）“医药卫生离不开它”：2015年 5月 29日，广东惠州出现了国内首例输入
性中东呼吸综合征（MERS）确诊病例。据悉，MERS传染性很强，致死率高达 40%．而
该名确诊韩国人在韩国就为疑似患者，但却脱离限制经香港到达惠州，引发两地全
力查找与其共机或共车的大量密切接触者进行隔离诊断，也使两地民众对其与韩国
这种不负责任的行为谴责不断。假设 5月 30日你才从电视知道，你不幸正是官方
正在查找的与其共乘同一大巴的其中一员，面对可能被限制人身自由的后果，你将
做出何种选择？写出几条具体的行动措施。从传染病预防措施角度来分析，你行为
的最主要目的是什么？ ______ ．
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