资料简介
细胞的概述及其分子组成
生物必修一（一轮复习）
一
二
三
氨基酸及其种类
蛋白质的结构及其多样性
蛋白质的功能
目录
四 蛋白质的有关计算
细胞的有机物中最多的是什么？ 蛋白质
一、氨基酸及其种类
氨基酸是组成蛋白质的基本单位
1.元素组成：C H O N，有的含有S (如甲硫氨酸)
2.特点
①每个氨基酸至少有一个氨基和一个羧基
②都有一个羧基和一个氨基连接在同一个碳原子上
③这个碳原子还连接着一个氢原子和一个侧链基团(R基)
一、氨基酸及其种类
氨基酸是组成蛋白质的基本单位
3.结构通式:
一、氨基酸及其种类
氨基酸是组成蛋白质的基本单位
4.种类
必需氨基酸 8
非必需氨基酸 12 （根据人体内能否
合成分为两类）
甲硫氨酸
缬氨酸
赖氨酸
异亮氨酸
苯丙氨酸
亮氨酸
色氨酸
苏氨酸
一、氨基酸及其种类
氨基酸是组成蛋白质的基本单位
必需氨基酸口诀：”甲携来一本亮色书”
甲硫氨酸
缬氨酸
赖氨酸
异亮氨酸
苯丙氨酸
亮氨酸
色氨酸
苏氨酸
1.氨基酸形成蛋白质的过程
二、蛋白质的结构及其多样性
在基因(DNA)的控制下，以mRNA为模板，氨基酸通过
tRNA的携带，运输到核糖体中，彼此之间通过脱水缩合
的方式，借助肽键形成多肽。
1.氨基酸形成蛋白质的过程(以二肽为例)
二、蛋白质的结构及其多样性
肽键
2.多肽形成的过程分析(二肽形成三肽)
二、蛋白质的结构及其多样性
(1)H2O中的H来源于羧基(-COOH)和氨基(-NH2)
(2)H2O中的O来源于羧基(-COOH)
肽键 肽键
2.多肽形成的过程分析
二、蛋白质的结构及其多样性
肽键
(3)一条肽链上至少有1个游离的氨基和1个游离的
羧基，并分别位于肽链的两端。
肽键 肽键
2.多肽形成的过程分析
二、蛋白质的结构及其多样性
(4) R基中的—NH2或—COOH不参与肽键的形成，
故多余的—NH2或—COOH位于R基中。
肽键
肽键 肽键
2.多肽形成的过程分析
二、蛋白质的结构及其多样性
(5) n个氨基酸形成1条肽链时，脱掉几个水分子？
形成几个肽键？ n-1
肽键
肽键 肽键
2.多肽形成的过程分析
二、蛋白质的结构及其多样性
(6) n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉几个水分子？
形成几个肽键？ n-m
肽键
肽键 肽键
3.蛋白质多样性的原因
二、蛋白质的结构及其多样性
脱水
缩合
多肽
折叠
盘曲
蛋白质
氨基酸
蛋白质结构多种多样
直接
原因
组成蛋白质的氨基酸数目成百上千
氨基酸的种类不同
氨基酸的排列顺序千变万化
肽链的盘曲、折叠方式及其形成的
蛋白质的空间结构千差万别
3.蛋白质多样性的原因
二、蛋白质的结构及其多样性
脱水
缩合
多肽
折叠
盘曲
蛋白质
氨基酸
蛋白质结构多种多样
DNA分子碱基排列顺序多样
基因的选择性表达
（不同生物之间）
（同种生物的不同细胞）
根本
原因
4.蛋白质盐析、变性和水解
二、蛋白质的结构及其多样性
(1)盐析：是由溶解度的变化引起的，蛋白质的空间结构没有
发生变化。(可逆)
(2)变性：是由于高温、过酸、过碱、重金属盐等因素导致
的蛋白质的空间结构发生了不可逆的变化，肽链
变得松散，丧失了生物活性，但是肽键一般不断裂。
(3)水解：在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和
氨基酸。（水解和脱水缩合的过程相反）
1.结构蛋白
三、蛋白质的功能
构成细胞的结构物质，
肌肉、头发、羽毛、蛛丝等。
2.催化作用
绝大多数的酶都是蛋白质。
3.运输功能
三、蛋白质的功能
如血红蛋白、载体。
4.调节作用
有些蛋白质起信息传递的
作用，如胰岛素。
血红蛋白
胰岛素
载体蛋白
5.免疫功能
三、蛋白质的功能
有些蛋白质具有免疫功能，如抗体。
四、蛋白质的有关计算
n－1 n－1 1 1 na－18(n－1)
m m na－18(n－m)
思维拓展：如果n个氨基酸形成一个环状肽，则
形成的肽键数和脱去的水分子数是多少？ n
四、蛋白质的有关计算
多肽在形成蛋白质过程中，如果有二硫键的形成，
每形成一个二硫键要脱去几个氢？ 2
胰岛素
二硫键是连接不同肽链或同
一肽链中，两个不同半胱氨
酸残基的巯基的化学键。
(1)氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数的关系
肽键数 = 失去水分子数 = 氨基酸数-肽链数
四、蛋白质的有关计算
(2)蛋白质中含有N、O原子数的计算
①N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数
=各氨基酸中N原子总数
②O原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的O原子数
=各氨基酸中O原子总数-脱去水分子数
四、蛋白质的有关计算
（3）蛋白质相对分子质量的计算
蛋白质相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸的平均相对分子质量-
脱去水分子数×18
（4）氨基、羧基的数目计算
氨 基 = 至少1个 + R基上的氨基
羧基数 = 至少1个 + R基上的羧基
四、蛋白质的有关计算
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