资料简介
课题
1
人类重要的营养物质
第十二单元 化学与生活
九年级化学
·
人教版
人体六大基本营养素
：蛋白质 糖类 油脂
维生素 无机盐 水
导入新课
1.
知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质；
2.
了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。
学习目标
导入新课
生活中富含蛋白质的食物有哪些？
蛋白质
一
讲授新课
蛋白质的作用：
（
1
）构成细胞的基本物质；
（
2
）机体生长及修补受损
组织的主要原料；
（
3
）提供人体能量。
注意
：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量：
不足
：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；
过量
：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
讲授新课
蛋白质是由多种
氨基酸
（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
讲授新课
食物中的蛋白质
酶、水
分解
氨基酸
合成
人体所需
蛋白质
生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等
每克蛋白质完全氧化放出热量为
18kJ
氧化
尿素、
CO
2
、
H
2
O
等
讲授新课
血红蛋白：由
蛋白质
和
血红素
构成的，是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的
Fe
2+
与氧结合成为
氧合血红蛋白
，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。
同时血红蛋白结合血液中的
二氧化碳，携带到肺部呼出。
讲授新课
血红蛋白易与
CO
结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。
香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有
CO
。
讲授新课
蛋白质变质：
蛋白质分子受到某些物理因素（ 如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如 酸、碱、有机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。
讲授新课
糖类
:
（
1
）
由
C
、
H
、
O
三种元素组成，也称碳水化合物；
（
2
）主要包括：
蔗糖
(C
12
H
22
O
11
)
、淀粉
[(C
6
H
10
O
5
)
n
]
、
葡萄糖
(C
6
H
12
O
6
)
等；
糖类
二
讲授新课
淀粉
[(C
6
H
10
O
5
)
n
]
：结构复杂的糖类
淀粉的检验：
淀粉溶液与碘单质作用呈
蓝色
。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。
淀粉
酶催化
水
葡萄糖
被壁肠吸收进入血液成为血糖
为人体提供营养
讲授新课
葡萄糖
(C
6
H
12
O
6
)
：生物细胞进行呼吸作用的原料
C
6
H
12
O
6
+ 6O
2
=== 6CO
2
+ 6H
2
O
释放能量
酶
人体所需能量的主要来源
注意
：
（
1
）
摄入量低会造成“
低血糖
”；
（
2
）摄入量高会患
糖尿病
—
葡萄糖
在人体内代谢不正常，会随尿液排出。
讲授新课
甘蔗 甜菜
蔗糖
(C
12
H
22
O
11
)
：储存在某些植物中的糖，如：
讲授新课
蔗糖是白糖、冰糖和红糖的主要成分，是食品中常用的甜味剂。
讲授新课
富含油脂的物质
油脂
三
讲授新课
在常温下呈液态的叫
油
，
例：花生油、豆油、菜籽油
在常温下呈固态的叫
脂
，
例：牛油、猪油
讲授新课
每克油脂在人体内完全氧化时放出约
39kJ
的能量，比糖类多一倍以上。
脂肪：
①人体质量的
10%~20%
；
②人体的
后备能源
，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；
③人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。
讲授新课
面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素的物质。
维生素
四
讲授新课
维生素
（
1
）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏；
（
2
）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取；
（
3
）若食物中摄入的不足，可服用维生素制剂。
（
4
）不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。
讲授新课
维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。
维生素
A——
夜盲症、皮肤粗糙
维生素
B
1
——
脚气病
维生素
C——
坏血病
维生素
D——
佝偻病、血钙增高
讲授新课
油、甜食
少量
奶类
2~3
份
蔬菜
3~5
份
水果
2~4
份
淀粉食品
6~11
份
食品金字塔
—
均衡饮食
2~3
份
肉、蛋、豆类
讲授新课
人类重要的营养物质
淀粉的转化
食物来源
蔗糖
蛋白质
糖类
油脂
维生素
食物来源
构成细胞
血红蛋白
蛋白质变质
作用
油与脂肪
种类与作用
食物来源
课堂小结
第十二单元 化学与生活
九年级下册化学（人教版）
课题1 人类重要的营养物质
1
．
人类摄入的食物中含有的营养素主要有：
_________
、
________
、
________
、
_________
、
__________
和
_____
等六类物质。
2
．
_________
是构成细胞的基本物质
，
是机体生长及修补受损组织的主要原料
，
它是由多种
____________
构成的化合物。富含蛋白质的食物有
_______
、
_______
、
_______
等。
蛋白质
糖类
油脂
维生素
无机盐
水
蛋白质
氨基酸
鸡蛋
鱼
肉
3
．
糖类包括
________
、
_______
、
_______
，
其化学式分别为
__________
、
___________
、
_________
。葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成
CO
2
和水
，
同时放出能量
，
供机体活动和维持恒定体温的需要。其化学方程式为：
_________________________________
。
淀粉
葡萄糖
蔗糖
(C
6
H
10
O
5
)
n
C
6
H
12
O
6
C
12
H
22
O
11
4
．
______
在人体内氧化时产生能量比糖类多一倍
，
是重要的供能物质
，
是植物油和动物脂肪的合称。富含油脂的食物如
______
、
________
等。
5
．
维生素可以起到调节
___________
、
__________
、维持身体健康的作用。缺少维生素
A
可能发生夜盲症
，
缺少维生素
C
会导致坏血病。富含维生素的食物有
________
、
________
等。
油脂
花生
芝麻
新陈代谢
预防疾病
蔬菜
水果
1
．
(5
分
)
(2017
·
山西
)
蛋白质是构成细胞的基本物质
，
是机体生长及修补受损组织的主要原料。下列物质富含蛋白质的是
( )
A
．
西红柿
B
．馒头
C
．植物油
D
．鸡蛋
2
．
(5
分
)
(2017
·
湘潭
)
米饭能为人体提供的营养素是
( )
A
．
糖类
B
．蛋白质
C
．无机盐
D
．维生素
D
A
3
．
(5
分
)
(
2017
·
郴州
)
下列食物中富含油脂的是
( )
A
．
肥肉
B
．牛奶
C
．米饭
D
．大白菜
4
．
(5
分
)
(
2017
·
河南
)
“
河南味道”名声远播。下列食品或食材中富含维生素的是
( )
A
．
原阳大米
B
．叶县岩盐
C
．
西峡猕猴桃
D
．道口烧鸡
5
．
(5
分
)
(
2017
·
北京
)
下列物质通常不会损害人体健康的是
( )
A
．
一氧化碳
B
．黄曲霉素
C
．
水
D
．甲醛
A
C
C
6
．
(5
分
)
相同质量的下列物质完全氧化产生热量的关系是
( )
A
．
葡萄糖＞油脂＞蛋白质
B
．
蛋白质＞油脂＞葡萄糖
C
．
油脂＞蛋白质＞葡萄糖
D
．
油脂＞葡萄糖＞蛋白质
7
．
(5
分
)
(
2017
·
长沙
)
“
端午佳节
，
粽叶飘香”
，
我们过节有吃盐蛋、粽子、糖包、肉包的习俗
，
从均衡营养的角度分析
，
还需要补充的主要营养素是
( )
A
．
蛋白质
B
．糖类
C
．维生素
D
．油脂
C
C
8
．
(5
分
)
蛋白质是构成细胞的基础物质
，
没有蛋白质就没有生命。人体内的血红蛋白
，
各种酶都是蛋白质。
一些可溶性的重金属
(
如
Cu
2
＋
、
Ba
2
＋
、
Ag
＋
等的可溶性盐
)
与蛋白质作用会使蛋白质凝固变性
，
从而丧失其生理功能危及生命。因此
，
可溶性重金属盐为有毒物质
，
根据上述所给知识
，
用化学式回答下列问题：
(
导学号
71394118)
(1)CuSO
4
、
AgNO
3
、
Ba(NO
3
)
2
、
AgCl
四种物质中
，
无毒的是
______
；
AgCl
(2)
在医疗上用
X
射线检查胃肠疾病时
，
让病人服用硫酸钡的悬浊液
(
俗称钡餐
)
，
而不能服用碳酸钡
，
其原因是人体胃液中含有一定量的
盐酸
，
与碳酸钡反应后
，
产生了一定量的使人中毒的氯化钡
，
其反应的化学方程式是
________________________________________
(3)
若因氯化钡中毒
，
下列方案中可作为解毒措施的是
______
(
填序号
)
。
A
．
多饮水
B
．饮用纯碱溶液
C
．
饮用大量鲜牛奶
D
．饮用硫酸钠溶液
BaCO
3
＋
2HCl===BaCl
2
＋
H
2
O
＋
CO
2
↑
。
CD
9
．
(5
分
)
维生素对人体的作用是
( )
①
调节新陈代谢 ②供给能量 ③预防疾病 ④维持身体健康
A
．
①③④
B
．①②③
C
．
③④
D
．①③
A
10
．
(5
分
)
(
2017
·
哈尔滨
)
哈尔滨大街小巷有许多的营养早餐车
，
为市民提供了丰富多样的食品。下列食品中富含营养素种类最多的是
( )
D
11
．
(5
分
)
如表是小滨制定的食谱单
，
为使营养均衡
，
在“你的补充”栏可以选填的食物是
( )
A.
煎豆腐
B
．炸大虾
C
．
凉拌黄瓜
D
．蛋糕
主食
米饭、馒头
菜肴
炒鸡块、红烧鱼、油炸花生米
饮料
牛奶
你的补充
C
12
．
(5
分
)
(
2017
·
天水
)
2016
年天水民生热词“舌尖上的安全”。下列做法符合食品安全要求的是
( )
A
．
用工业酒精勾兑饮用白酒
B
．
用碳酸氢钠作发酵粉
C
．
用亚硝酸钠代替食盐烹调食物
D
．
用霉变油菜籽生产食用油
B
13
．
(5
分
)
(
2017
·
贺州
)
下列关于人体营养与健康的说法
，
不正确的是
( )
A
．
鱼类、豆类食物富含蛋白质
B
．
糖类是人体生命活动最主要的能量来源
C
．
人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源
D
．
人体需要的维生素可在人体内合成
D
8
．
(5
分
)
(2017
·
永州
)
1828
年
，
德国化学家维勒通过蒸发氰酸铵
(NH
4
CNO)
水溶液得到了尿素
[CO(NH
2
)
2
]
，
尿素
[CO(NH
2
)
2
]
属于
( )
A
．
复合肥料
B
．氮肥
C
．
磷肥
D
．钾肥
B
9
．
(5
分
)
草木灰是广泛使用的一种农家钾肥
，
其水溶液显碱性。下列化肥可与草木灰混合施用的是
( )
A
．
(NH
4
)
2
SO
4
B
．
NH
4
Cl
C
．
NH
4
NO
3
D
．
CO(NH
2
)
2
D
10
．
(5
分
)
(
2017
·
河北
)
下列对化肥的认识不正确的是
( )
A
．
KNO
3
是一种复合肥
B
．
施用氮肥
，
能促进植物茎叶生长
C
．
铵态氮肥不能与碱性肥料混合使用
D
．
化肥能提高粮食产量
，
施用越多越好
D
11
．
(5
分
)
化肥碳酸氢铵具有以下性质：易溶于水
，
受潮时在常温下即能分解放出氨气
，
温度越高分解越快
，
遇碱性物质时也会放出氨气。该化肥在运输、贮存和施用中做法错误的是
( )
A
．
运输时注意密封
B
．
贮存时不能受潮或暴晒
C
．
与草木灰混合施用
D
．
施用后立即盖上土
C
12
．
(5
分
)
(
2017
·
无锡
)
下列有关化肥或农药的叙述错误的是
( )
A
．
硫酸铵属于复合肥料
，
所含的营养元索是氮和硫
B
．
氯化铵和磷矿粉从外观即可区分
C
．
农药施用后
，
会通过农作物、农产品等发生转移
D
．
化肥和农药施用不当
，
会对环境造成污染
A
13
．
(5
分
)
(
2017
·
重庆
)
氯化铵
(NH
4
Cl)
是“侯氏制碱法”的一种副产品。已知氯化铵的水溶液显酸性
，
下列关于氯化铵的说法正确的是
( )
A
．
氯化铵属于酸
B
．
氯化铵是一种复合肥
C
．
氯化铵与熟石灰混合使用可提高肥效
D
．
氯化铵溶液与硝酸银溶液混合会产生白色沉淀
D
14
．
(9
分
)
(
2017
·
益阳
)
“
鱼米之乡”益阳盛产的谷物类粮食
(
如大米
)
品种多样
，
特种水产品
(
如小龙虾、甲鱼等
)
也名扬全国。
(1)
大米中含有的主要营养物质是
__________
(
填名称
)
；小龙虾、甲鱼中含有的主要营养物质是
____________
(
填名称
)
。
(2)
谷物类粮食在人体内经酶的催化作用转化为葡萄糖
(C
6
H
12
O
6
)
而被人体吸收。在人体组织里
，
葡萄糖在酶的作用下生成
CO
2
和
H
2
O
，
同时放出能量供机体活动和维持体温。写出后一个反应的化学方程式
_______________________________
。
糖类
蛋白质
15
．
(7
分
)
小艺想减肥
，
早餐经常只喝饮料
，
以致有一天上课突然晕倒。
(1)
小艺早餐所喝饮料的主要成分为：白糖、果汁、小苏打、柠檬汁
，
其中缺少了人体所需的营养素中的
________
和油脂。
(2)
减肥就是减脂肪
，
脂肪在人体中的作用是
________________
_________________________________
。
(3)
下列富含油脂的食品有
________
。
(
填序号
)
①
馒头 ②海带 ③肥肉 ④白菜 ⑤山茶油
蛋白质
贮存能量
(
或提
供能量
)(
其他合理答案均可
)
③⑤
16
．
(9
分
)
(
2017
·
乌鲁木齐
)
学习化学对提高生活质量起着重要的作用。请根据所学化学知识回答下列问题。
(
导学号
71394119)
(1)
人类维持生命和健康的六大基本营养素是
________
、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
(2)
维生素多数不能在人体内合成
，
需要从食物中摄取。缺乏某种维生素会使人患病
，
如缺乏维生素
A
，
会引起夜盲症；缺乏维生素
______
，
会引起坏血病。
蛋白质
C
(3)
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素及铁等有益成分。但菠菜中所含草酸
(H
2
C
2
O
4
)
对人体是有害的。草酸易溶于水
，
能与食物中或血液中的钙相结合
，
产生不溶于水的草酸钙
，
食用过多菠菜会影响人体对钙质的吸收。下列关于草酸的说法正确的是
_________
。
A
．
草酸属于化合物
B
．
草酸具有酸的性质
C
．
草酸中含碳元素的质量分数约为
26.7 %
D
．
草酸易溶于水
ABCD
17
．
听长辈说制作生拌菜不能添加黄瓜
，
难道黄瓜能使蔬菜中的营养素流失吗？
(
导学号
71394120)
【
查阅资料
】
青椒等蔬菜中含有大量的维生素
C
，
且维生素
C
能使蓝色的淀粉碘溶液褪色。
【
实验操作
】
步骤一：配制淀粉碘溶液：取
1
克淀粉
，
加入
100
毫升水
，
搅拌均匀
，
再加入
1
毫升碘酒溶液；
步骤二：分别榨取新鲜黄瓜汁与青椒汁。各取
20
毫升青椒汁分别倒入
A
、
B
两锥形瓶中
，
再分别加入黄瓜汁、蒸馏水各
40
毫升混匀
，
放置
60
分钟
，
中间每隔
10
分钟搅拌一次；
步骤三：取等量蓝色淀粉碘溶液分别装入两个烧杯
，
分别倒入
A
、
B
两溶液
，
搅拌均匀
，
静置观察。
【
现象记录
】
实验操作
实验现象
淀粉碘溶液＋青椒和黄瓜混合汁
蓝色不消褪
淀粉碘溶液＋青椒汁和蒸馏水
蓝色褪去
根据上述过程回答下列问题：
(1)
科学实验需要控制变量。下列情况会影响测定结果的是
AB
；
A
．
混合液放置时间不同
B
．
被测混合液的体积不同
C
．
锥形瓶的大小不同
(2)
在步骤二中每隔
10
分钟搅拌一次
，
其目的是
______________
__________________________________________
；
使它们充分反应
(
加快反应速度、混合均匀等合理答案均可
)
(3)
能证实黄瓜汁把维生素
C
分解了的实验现象是
____________
；
(4)
请指出该实验存在的缺陷：
____________________________
_________________________________________
。
蓝色不消褪
样品过于单一
(
或没有重复实验
，
合理即可
)
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