资料简介
第三节 合理营养与食品安全
新 闻 链 接
• “黑心奶粉”谋财害命
• 三秦都市报:炒豆角再次“毒”倒 ２９人
• 使用剧毒农药灌根种植 香河毒韭菜大肆进
京
知 识 窗
• 吃未熟透的豆角易中毒
吃新鲜黄花菜易中毒
食 品 添 加 剂 --癌 之 桥
合成食用色素：温柔的危险
怎样减少防腐剂的危害
鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？
食品标签上应标注哪些内容？
带皮吃苹果好吗？
错配“鸳鸯”危害健康
黄曲霉的危害
无公害农产品、绿色和有机食品
什么是无公害食品、绿色食品、有机食品？
食
品
安
全
问
题
有哪
些
方
面
？
为什么食用新鲜黄花菜易中毒
• 新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和
天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成
分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至
12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其
长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以
上，烹调后再食用。
吃未熟透的豆角易中毒
• 眼下正是豆角上市的季节，很多人都喜欢吃豆角。但要
知道，在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白---凝集毒。
这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素，
吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、
呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。
• 如果豆角在煮沸或急火加热10~15分钟，凝集毒、溶
血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分
加热，不可吃未熟的豆角。
•
合成食用色素：温柔的危险
• 色素就是食品添加剂当中的着色剂。色素分天然食用色素、化学合
成食用色素和非食用色素三种。化学合成食用色素，因为它有价格低
廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业
所使用。这些合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形，
甚至致癌等症状。
• 根据权威资料表明，我国虽然规定可以食用的化学合成食用色素
已达20多种，但用量必须严格按照《食品添加剂使用卫生标准》，超
过使用卫生标准规定的最大使用量，就会对人体造成危害。全国食品
工业标准化技术委员会规定，从2000年1月1日起，凡在国内销售的食
品必须标明色素的具体名称。一些厂家为了制造的食品外观鲜艳，以
吸引眼球激发消费者的食欲，就不按标准往食品中添加过量的化学合
成色素。如果儿童长期食用这类超标量食品，可能引起食欲不振、贫
血、皮疹、腹泄、呕吐和记忆力衰退等色素食品综合症。从这点上说，
儿童应该少食看上去颜色鲜艳的食品。
食 品 添 加 剂 --癌 之 桥
• 食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、
防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是，
随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到，
食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食
品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不
断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂
在推波助澜!
• 常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、
亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸
等。
怎样减少防腐剂的危害
• 就消费者而言，应做到食物以天然为主，不要长
期食用或滥用人工食品和含防腐剂的饮料；不要购买
非正式厂家生产的食品；对添加了硝盐的腌肉、腊肠
等，食用前要多加日晒，亚硝胺对日光较敏感，在紫
外线下容易分解。另外，亚硝胺在酸性环境里也易分
解，烹调时配些醋，可以减少亚硝胺的危害。腌肉制
品还应避免油煎，因油煎后可产生亚硝基吡啶烷，使
致癌性剧增。食用腌肉制品时还应注意多食用一些富
含维生素C的蔬菜、水果，有利于削减亚硝胺的毒性。
鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？
鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋
白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果，
这种鸡蛋最好不要买。另外还有人认为亮皮鸡蛋是新鲜的，
其实这也是错误的。鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵化
过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦，使蛋壳
外膜脱落，导致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有
一层霜状的薄膜，没有光泽。
转载自《中国消费者》
避免果蔬残留农药要诀
• 1、选购时令盛产的蔬果。
• 2、不偏食某些特定的蔬果。
• 3、尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品(如罐装及腌
渍蔬果等)或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果于加工过程中已
除去大部分的农药。
• 4、不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前，
可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方
及清水多冲洗后再食用。
• 5、带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清
水冲洗，否则刀上所沾染的农药也会造成污染。
• 6、选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱、
大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。
• 7、连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须
长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间，
以 降低其农药残留量。
商品标签上应标注哪些内容
食品标签上应该标注生产日期、生
产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依
据的标准、保质期、保存条件、原辅料
等。如果标注不全，说明该产品未完全
按照国家标准生产，最好不要购买。
带皮吃苹果好吗？
• 果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒
农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家
测定，90％以上的“666”残留物集中在苹果
的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99.5％以
上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80
％以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身
体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、
呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会
损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水
果时，切记削皮再吃。
错配“鸳鸯”危害健康
• 牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。
• 海鲜+水果 出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
• 肉类+茶饮 使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞
留时间，形成便秘。
• 白酒+胡萝卜 会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破
坏，引起肝病。
• 咸鱼+西红柿 引起胃、肠、肝等消化器官癌变。
黄曲霉的危害
• 黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于
空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、
小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生
长发霉。
• 黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏
损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确
定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素还能
引起家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝
癌等肿瘤。
• 用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素
就会在动物组织中蓄积，通过食物链给
人类带来危害。
什么是无公害食品、绿色食品、
有机食品？
• 如果说无公害食品是为解决绝大多数人的食品安全问题的话，绿
色食品和有机食品则是更高标准下的产物。绿色食品涵盖了有机食品
和可持续农业产品。分为A级和AA级绿色食品。AA级绿色食品吸收
了传统农艺技术和现代生物技术，对应的是有机食品，绿色食品A级
标准对应的是限制使用农药、化肥等化学合成物的可持续农业产品。
AA级绿色食品在现有绿色食品中的比例只占到一成左右。A级绿色食
品允许限时限量限品种使用安全性较高的化肥农药。
• 有机食品要求符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范，在原
料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、
化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。有机食品必须
经过国家环保总局下属的中国有机食品发展中心认证。
• 《人民日报》 (2002年04月12日第九版)
食品安全问题有哪些方面
• 有毒食物的食品安全
• 蔬菜水果的农药残留
• 食品添加剂安全（防腐剂、着色剂等）
• 易霉变食物的食用安全（黄曲霉）
• 食品搭配安全
• 食品卫生安全
• 假冒伪劣产品
• 食品污染（被污染鸡蛋）
关 注 食 品 安 全
积 累 资 料
保 健 康 生 活
资料来源：互联网
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