资料简介
新课导入
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教学目标
知识与技能
1．了解人体的元素组成；了解一些元素对人
体健康的重要作用；
2．学会一些通过营养增进人体健康的基本知
识和生活常识。
过程与方法
利用自己所拥有的资源（如教科书、图书资料、
网络、生活常识等），运用多种手段查找第一手
资料，通过比较、分类、归纳、概括、交流等方
法获取化学元素与人体健康的知识，在过程中采
用自主和合作相结合的方式开展学习。
情感态度与价值观
1．在过程中体验学习的快乐，体验科
学营养知识对人体健康的重要，能用一分为
二的观点看待元素对人体健康的影响；
2．对今后自身、家庭、社会的生活中
的营养知识给予重视，接受科学的生活观念。
1．了解人体元素的组成；
2．了解一些元素对人体健康的作用。
1．了解人体元素的组成；
2．了解一些元素对人体健康的作用。
重点重点
难点难点
人体中除碳、氢、氧几种元素以水、糖
类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外，
其余的元素都主要以无机盐的形式存在。
常量元素：常量元素：在人体中含量超过0.01%的
元素，如钙、磷、钾等；
微量元素：微量元素：含量在0.01%以下的元素，
如铁、锌、硒、碘等；
人体中含量较多的人体中含量较多的1111种化学元素种化学元素
元素名称 元素符号 质量分数/%
氧 O 65.0
碳 C 18.0
氢 H 10.0
氮 N 3.0
钙 Ca 2.0
磷 P 1.0
钾 K 0.35
硫 S 0.25
钠 Na 0.15
氯 Cl 0.15
镁 Mg 0.05
人体中
含有的元素
有50多种，
其中含量较
多的元素有
11种。
一些人体必需的微量元素一些人体必需的微量元素
元素名称 元素符号
铁 Fe
钴 Co
铜 Cu
锌 Zn
铬 Cr
锰 Mn
钼 Mo
氟 F
碘 I
硒 Se
化学元素能够调节人体的新陈代谢，促
进身体健康，有些元素是构成人体组织的重
要材料。
钙
主要以羟基磷酸钙晶体的形式存在。
钙的存在形式
对人体的作用
成人体内约含钙1.2kg，其中99%存在于
骨骼和牙齿中。钙使得骨骼和牙齿具有坚硬
的结构支架。
缺钙引起的疾病
幼儿及青少年缺钙会引起生长迟缓、骨骼
变形，出现佝偻病、发育不良、牙齿发软，易
患龋齿等症状。老年人缺钙，发生骨质软化和
骨质疏松，容易骨折。
我国营养学会1998年对每日膳食中钙的供
给量提出以下建议：
每日膳食中钙的供给量
组别 婴幼儿 青少年 成年人 老年人
钙的供给量
（mg）
400~800 1000~1200 800 1000~1200
佝偻病患者
佝
偻
病
患
者
正常的骨基质 骨质疏松
骨质疏松
龋齿
影响钙吸收的因素
钙的食物来源
食物的草酸、植酸、脂肪酸的含量；
摄入的蛋白质含量不足；
摄入的钙、磷比值；
机体的需要量。
奶类及其制品；
绿色蔬菜；
豆 类及其制品；
水产品；
肉类。
晚餐早吃：晚餐早吃：晚餐早吃可大大降低尿路
结石病的发病率。
人的排钙高峰期常在进餐后4到5小时，
若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时，人已
经上床入睡，尿液便滞留在输尿管、膀胱、
尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使
尿中钙的含量不断增加，容易沉淀下来形
成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。
所以下午6点左右吃晚餐较合适。
晚餐应该怎样吃？
晚餐素吃：晚餐素吃：晚餐一定要偏素，以富含
碳水化合物的食物为主，而蛋白质、脂肪
类吃得越少越好。
晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白
食品，会使尿中钙量增加，一方面降低体
内的钙贮存，诱发儿童的佝偻病、青少年
近视和中老年骨质疏松症，另一方面尿中
钙浓度高，患尿路结石病的可能性就会大
大的提高。
钠和钾
对人体的作用
人体内含钠80~120g，成人每千克体
重含钾约2g。
钠参于水的代谢，调节体液平衡，维
持肌肉正常兴奋和细胞的通透性，是胰汁、
胆汁、汗和泪水的组成成分。
钠的存在形式
钠主要以Na+的形式存在于细胞外液中，
钾主要以K+的形式存在于细胞内液中。
钾的大部分生理功能都是在与钠协同
作用中发挥的，因此维持体内钾、钠离子
的平衡，对生命活动有重要意义。钾能够
调节细胞内适宜的渗透压，调节体液的酸
碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质的代谢，
维持正常的神经兴奋性和心肌运动，在摄
入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作
用。
钠和钾摄入量过高或过低引起的疾病
钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲减退、由
于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌
肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。
膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压，
如果误将食盐当作食糖给婴幼儿食用，有可能
导致死亡。
钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心电图
异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。
钾过量引起恶心、腹泻等。
铁
铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输。
对人体的作用
铁缺乏可引起缺铁性贫血，使人的体质
虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过
敏、气促、甲状腺功能减退。
铁摄入量过高或过低引起的疾病
摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中
毒。
慢性中度症状为：肝脏含有大量的铁将
导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使
胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导
致死亡。
慢性失血；
体内需要量增加；
摄入不足或吸收障碍。
铁缺乏的原因
动物肝脏、全血、瘦肉、蛋、鱼类、
豆类、黑木耳、海带、禽肉类、绿色蔬菜
等。
铁的食物来源
动物肝脏
缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺
乏的特征是食欲减退；生长发育迟缓；皮肤
粗糙、干裂；味觉失去灵敏度；毛发色素变
淡，指甲上有白斑；创伤愈合较慢、易感染
等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。
锌
对人体的作用
锌摄入量过高或过低引起的疾病
锌会影响人体发育。
锌的食物来源
海产品、瘦肉、动物肝脏、奶类、豆
类、小米、蛋类
硒缺乏是引起克山病的一个重要病因。缺
硒会诱发肝坏死、诱发心血管疾病。
人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。
摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：
胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮
肤变形、肝脏受损。
硒
对人体的作用
硒摄入量过高或过低引起的疾病
硒有防癌、抗癌作用。
硒
中
毒
患
者
碘是甲状腺素的重要成分。缺碘会引起
甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造
成思维迟钝。碘过量也会引起甲状腺肿大。
碘
碘缺乏病（IDD）在世界130个国家是一
个严重的公共卫生问题。通过全球食盐加碘
的努力，减少碘缺乏病取得了明显的进展，
但估计仍有5000万人不同程度地受到碘缺乏
病的影响，表现出不同程度的大脑损害症状。
甲状腺肿大
大脖子病
氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲
和毛发中，尤以牙釉质中含量多，氟的摄入量
或多或少也最先表现在牙齿上。当人体缺氟时，
会患龋齿，氟多了又会患斑釉齿，如果再多，
会患氟骨症等系列病症。
氟是人体中的一种必需微量元素。在人体
必需元素中，人体对氟含量最为敏感，氟对人
体的安全范围比其他微量元素窄得多。所以要
更加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体
健康的影响。
氟
锂：能改善造血功能，提高人体免疫力。
锶：可以强壮骨骼，降低人体钠的吸收，
有利于人体血管的活动。
其他微量元素
铬促进生长发育，预防心血管病。
钴是维生素B12的组成成分，镍是细胞核酸的
成分。
锰与铁有协同生血作用，是骨的组成部分。
锗在血液中跟随血液循环，将代谢产生的废
物通过尿或汗排出体外，起着净化作用。锗还具有
增强抵抗力，抑制癌细胞的功能。
人体中除碳、氢、氧几种元素以水、糖类、
油脂、蛋白质和维生素的形式存在外，其余的
元素都主要以无机盐的形式存在。
常量元素：在人体中含量超过0.01%
如钙、磷、钾等；
微量元素：含量在0.01%以下的
如铁、锌、硒、碘等；
课堂小结
1．1989年世界卫生组织把铝确定为食品
污染源之一，对在食品中的应用加以限制。
按照这一要求铝在下列应用中应加以控制的
是①铝合金 ②制电线 ③制炊具 ④银色漆颜
料 ⑤用明矾净化饮用水 ⑥明矾与小苏打制
食品膨松剂 ⑦饮料易拉罐 ⑧用氢氧化铝凝
胶制胃舒平药品 ⑨包装糖果和小食品（
）
A．①③⑤⑧⑨ B．②④⑤⑧⑨
C．①②③⑤⑦ D．③⑤⑥⑦⑧⑨
D
课堂练习
2．5月31日是“世界无烟日”。香烟
燃烧产生的烟气中含有许多致癌物和有害
物质。其中对人类危害最大的是尼古丁
（化学式为C10H14N2）、焦油和一氧化碳
等，下列说法中错误的是（ ）
A．吸烟严重危害人的身心健康
B．烟焦油对人的呼吸道和肺部损害
最大
C．尼古丁的碳、氢、氧元素的质量
比为5∶7∶1
D．香烟的烟气能使小白鼠中毒死亡
C
3．有关人体的组成元素的说法中错误
的是（ ）
A．组成人体自身的元素约有50多种
B．人体内的碳、氢、氧、氮四种元素
主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素形
式存在
C．人体内含量较多的元素有11种
D．由于微量元素的含量非常少，因此，
对人体健康的影响也很小
D
4．下列广告语中，你认为符合科学道
理的是（ ）
A．“超纯水”“超纯蒸馏水”绝对卫
生，对人体有益
B．本饮料由纯天然物质配制而成，绝
对不含化学物质，对人体无害
C．含氟牙膏可以预防龋齿
D．含碘食盐可防治甲状腺肿大
C
课后习题答案
2．呼吸道、消化道和皮肤也是铅进入儿童
体内的主要途径。例如，由于经常接触各种彩
色玩具，可能含铅的颜料会被儿童吞食，引起
体内铅含量超标；再如，如果使用含铅汽油，
汽车尾气中的铅很容易被身材矮小的儿童吸入
并逐渐积累下来，长此以往易造成体内铅超标
或中毒。
3．人体必需的常量元素的原子序数一般较
小；人体必需的微量元素多集中于某些区域；
稀有元素在人体中一般不存在。
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