资料简介
课题 1 人类重要的营养物质
六大营养素：
油脂蛋白质 糖类
无机盐维生素 水
一、蛋白质
营养素：营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水无机盐和水
功能：功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生
长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物
质。质。
来源：来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。
构成：构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。
蛋白质在人体内的分布
毛发
指甲
皮肤
肌肉等
阅读86页有关“蛋白质”的内容并回答以下问题：
⑴蛋白质由什么构成的？
——————————————
⑵哪些食物含有丰富的蛋白质？(即蛋白质的主要
来源)____________________________
⑶蛋白质的种类__________________
⑷人体消化蛋白质的过程及作用：
多种氨基酸构成的复杂化合物，是构成细胞的基本物
质，主要含C、H、O、N四种元素
乳类、蛋类、肉类和大豆、花生等
血红蛋白、酶等多种
水水
排出体外排出体外 氨氨
基基
酸酸 维持人体的维持人体的
生长发育生长发育
维持人体的维持人体的
组织更新组织更新
食物蛋白质的主要作用食物蛋白质的主要作用
供人体活供人体活
动的需要动的需要放出热量放出热量
在胃、在胃、
肠肠道里道里
氧化氧化
重新组成重新组成
含
蛋
白
质
的
食
物
CO(NH2)2、
CO2、H2O等
人体所需的人体所需的
各种蛋白质各种蛋白质
通通
过过
肠肠
壁壁
进进
入入
血血
液液
知识积累知识积累
1.1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。
不足不足: : 人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；
过量过量: : 则加重消化道、肝脏和肾脏的负担则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。。
2.2.血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质蛋白质和和血红素血红素构成的。构成的。
想一 想？ 1:一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最
大样气 吸入量为4L/min，而肌肉在工作 达到
极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,如
果该女运动员体重为50Kg，她将缺 少多少氧
气？
解：每分钟吸入氧气的最大量 = 4L/min
肌肉在极限时最大需氧量
=0.2L/Kg.×min50Kg=10L/min
.缺少氧气量=10L －4L=6L
答：她将缺少6 L氧气。
3.3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血
红蛋白中血红素的红蛋白中血红素的FeFe2+2+与氧结合成为氧合血红蛋白，与氧结合成为氧合血红蛋白，
随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体
内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，
携带到肺部呼出。携带到肺部呼出。
知识积累知识积累
4. 4. 酶：酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。
①①所需条件温和（所需条件温和（温和性温和性））
②②催化效率高 （催化效率高 （高效性高效性））
③③高度的专一性（高度的专一性（专一性专一性））
5.5.蛋白质的变性蛋白质的变性
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫
外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、
碱、有机溶剂、碱、有机溶剂、重金属盐重金属盐）的影响，其结构会）的影响，其结构会
被破坏，失去生物活性。被破坏，失去生物活性。
如：如：CuSOCuSO44、、BaClBaCl22等等
知识积累知识积累
蛋白质有哪些性质呢？
讨讨 论论
1. 1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为
什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？
因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结
构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥
皂来洗涤
【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲
醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而
引起的疼痛，请你说出原因。
答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙
周组织形成保护膜。周组织形成保护膜。
甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。
为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理
功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，
使标本长久保存。
同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？
二、糖类
1、组成：
2、糖类主要包括哪些物质
3、主要来源
4、功能
5、不足时的症状
6、人体消化糖类的过程
由C、H、O三种元素组成的化合物
①①葡萄糖：葡萄糖： CC66HH1212OO66
②②蔗蔗 糖：糖： CC1212HH2222OO1111
③③淀淀 粉：（粉：（CC66HH1010OO55））nn
又称为碳水化合物
植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）
供给能量(60%~70%)
造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、
休克等
生活中常用的甜味剂，如
白糖、冰糖、红糖
淀粉 人体 麦芽糖
二氧化碳、水和热量
脂肪
酶酶摄入摄入
酶酶
葡萄糖
淀粉
酶酶
酶酶
酶酶
人体内糖类的代谢过程：
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O酶
优质大米与霉变大米
知识积累知识积累
不
法
商
贩
将
霉
变
大
米
变
为
“
黑
米”
三、油脂
1、组成：
2、油脂的分类及存在状态
3、主要来源
4、功能
5、油脂与健康的关系
含C、H、O三种元素
植物油脂
动物油脂
常温呈液态，称为油
常温呈固态，称为脂肪
植物种子、动物油脂，肥肉
维持生命活动的备用能源(20%~25%)
要适量，太多：导致消化不良、肥胖；
太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。
【【思考思考】】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中
的地位可以说是每况愈下，甚至的地位可以说是每况愈下，甚至““谈脂色变谈脂色变””，别，别
说摄入了，就连身上的脂肪都说摄入了，就连身上的脂肪都““恨不得除之而后快恨不得除之而后快
””，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？
答：答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提
供热量。在正常情况下，每日需摄入供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g50 g～～60 g60 g油油
脂，它能提供人体日需能量的脂，它能提供人体日需能量的2020％～％～2525％，是重要％，是重要
的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，
起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪
的物质。的物质。
四、维生素
调节新陈代谢，预防疾病，
维持身体健康的作用。
2、食物来源：
1、维生素的作用：
3、与健康的关系
水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等
缺乏维生素A 夜盲症
缺乏维生素C 坏血病
缺乏维生素D 佝偻病 骨质疏松症
多数在体内不能合成
维生素维生素AA过量：过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。
维生素维生素BB11过量：会引起心律失常，神经衰弱。过量：会引起心律失常，神经衰弱。
维生素维生素CC过量：会引起腹泻，肾结石等。过量：会引起腹泻，肾结石等。
维生素维生素DD过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。
缺乏维生素或维生素过量的危害：
缺乏某种维生素将使人患病：
缺乏维生素缺乏维生素AA：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。
缺乏维生素缺乏维生素BB：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。
缺乏维生素缺乏维生素CC：易患坏血病。：易患坏血病。
缺乏维生素缺乏维生素DD：：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。
过量摄入维生素对身体也有害：
【【思考思考】】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素
CC和和BB的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出11～～55倍。已知高温时维生素倍。已知高温时维生素
会被破坏，维生素会被破坏，维生素CC在酸性环境时较稳定。根据上在酸性环境时较稳定。根据上
述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
答：答：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素CC较稳定，因此食用较稳定，因此食用
黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生
素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌加醋凉拌为佳为佳
【小结】
1.1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐
和水六大类。和水六大类。
2.2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补
受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，
在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色
3.3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动
和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。
4.4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健
康的作用。康的作用。
5.5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论
是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳
食，不挑食，不偏食。食，不挑食，不偏食。
想一想？
1.有人用甲醛水来浸泡水产品并出售，
这样做有什么危害？
答：因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会
对身体造成伤害。
使蛋白质变性的因素:
强 酸 强 碱 重金属盐
加 热 紫外线
2.医院常用下列手段来杀菌消毒，
请解释原因：
? 煮沸法消毒医疗器械
? 紫外线照射病房
? 注射时用酒精棉球擦皮肤
3.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取
哪些方法来缓解症状？
立即服用大量的牛奶或豆浆
体育考试马上就要到了，在体育考试中
需要补充大量的能量物质，提高爆发力。
为了你能取得优异的成绩，在临考期间，
请你自拟一份营养均衡的食谱。
给我们平时常吃的食物找“家”：
①米饭②萝卜③苹果④白菜⑤鸡蛋
⑥花生⑦玉米⑧猪肉⑨黄瓜⑩鲜奶
主要含蛋白质的有 ；
主要含糖类的有 ；
主要含油脂的有 ；
主要含维生素的有 。
⑤⑧⑩
①⑦
⑥
②③④⑨
例1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标
出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应
的空格中：
应用迁移 巩固提高
（1） 中富含蛋白
质；
（2） 中
富含油脂；
（3） 属
于维生素；
（4） 属
于无机盐。
鸡全蛋粉
食用植物油
维生素D
碳酸钙（或食用盐、
焦亚硫酸钠）
变式题
例2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维
生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（
）
A、糖类 B、维生素 C、水 D、油脂
D
例3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因
（ ）
A、葡萄糖是人体必需食用的营养素
B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成
C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢”
D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化
时放出的能量多
C
当堂检测反馈
例4、下列习惯不利于中学生健康成长的是（
）
A、只喝优质蒸馏水
B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素
C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气
D、不吸烟，以避免摄入有害物质
A
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