资料简介
课题1 人类重要的营养物质
第十二单元 化学与生活
1.人类重要的营养素是什么？人类重要的营养素是什么？
2. 2. 蛋白质的有何重要性？蛋白质在人体内如何代谢？蛋白质的有何重要性？蛋白质在人体内如何代谢？
3. 3. 血红蛋白的工作原理是怎样？煤气中毒是什么原因？血红蛋白的工作原理是怎样？煤气中毒是什么原因？
4.4.酶是蛋白质吗？具有什么功能？酶是蛋白质吗？具有什么功能？
5.5.什么物质可以使蛋白质变性？什么物质可以使蛋白质变性？
6.6.糖类糖类具有什么功能具有什么功能??你认识几种糖？它们的化学式如何你认识几种糖？它们的化学式如何
书写？书写？
7.7.什么是油脂？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能什么是油脂？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能
量更高？量更高？
8.8.维生素有多少种？哪些食物中含有丰富的维生素有多少种？哪些食物中含有丰富的维生素维生素？？维生维生
素有哪些作用？素有哪些作用？ （（ 自学课本自学课本86——9186——91页时间页时间1010分钟）分钟）
设疑自探
一、蛋白质
营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水
功能：
来源：
构成：
影响：
知识积累
蛋白蛋白质质是构成是构成细细胞的基本物胞的基本物质质，是机体生，是机体生长长及修及修补补受受损组织损组织的主要的主要原料。原料。
肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。
蛋白蛋白质质是由多种氨基酸构成的复是由多种氨基酸构成的复杂杂化合物化合物
蛋白蛋白质质的的摄摄取量既不能不足也不能取量既不能不足也不能过过量。量。
不足，人体会出不足，人体会出现发现发育育迟缓迟缓、体重减、体重减轻轻等症等症
状；状；过过量，量，则则加重消化道、肝加重消化道、肝脏脏和和肾脏肾脏的的负负
担担 。。
人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：
动、植物动、植物
蛋白质蛋白质 人体人体 氨基酸氨基酸
尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水
人体蛋白质人体蛋白质
水解水解摄入摄入
氧化氧化
选择合成选择合成
血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红
蛋白中血红素的蛋白中血红素的FeFe2+2+与氧结合成为氧合血红蛋白，与氧结合成为氧合血红蛋白，
随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体
内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，
携带到肺部呼出。携带到肺部呼出。
知识积累
肺
癌
患
者
的
肺
正
常
人
的
肺
酶：酶是一类重要的蛋白质。
功能: 酶是生物催化剂，能催化生物体内的
反应。具有专一性。
蛋白质的变性
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、
紫外线、超声波、高电压）和化学因素
（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影
响，其结构会被破坏，失去生物活性。
知识积累
如：如：CuSOCuSO44、、BaClBaCl22等等
二、糖类
• 功能：
• 组成：
• 常见的糖：
糖糖类类在人体氧化放出在人体氧化放出热热量，是人量，是人
体的主要体的主要热热源源。。
由由CC、、HH、、OO组组成。成。
①①葡萄糖：葡萄糖： CC66HH1212OO66
②②蔗蔗 糖：糖： CC1212HH2222OO1111
③③淀淀 粉：粉：（（CC66HH1010OO55））nn
三、油脂
油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油
脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在
常温下呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、
O三种元素组成。
油脂也是人体内的供能物质，等质量的
油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡
萄糖的2倍。
人体内的脂肪不能太多也不能太少，太
多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化
不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍
脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。
四、维生素
维生素多数不能在人体内合成，需
要从食物中摄取。维生素有20多种。
水果、蔬菜、种子食物、动物的肌
肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛
奶和羊奶等含有丰富的维生素。
维生素的作用：调节人体新陈代谢、
预防疾病、维持身体健康。
质疑再探
学了本节课，你有哪些新的问
题，新的发现，可以大胆提出来，
我们共同探讨。
1 .”河南熟，天下足”我省是产粮大省，所生产的小麦
和大米的主要成分为（ ）
A ．蛋白质B ．油脂C ．淀粉D ．维生素
2.下表是某种营养素的标签
【主要原料】碳酸钙、维生素D 、大豆油、… …?
【 功效成分及含量】1 每100 g含：钙20 . 39 ，维生
素D 028 mg
( 1 ）该营养素具有补钙功能，“钙”指（ ）同时还
能补充人体所需的营养成分（ ）（写出一
种）
( 2 ）蛋白质是人体所需的重要营养成分之一，是构成
细胞的基础物质，人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会
危害身体健康，其原因是（ ）
运用拓展
c
钙元素
维生素或油脂
（甲醛溶液有毒，会破坏食物及人体中的蛋白质）
4.4.【【思考思考】】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生
素素CC和和BB的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出11～～55倍。已知高温时维生倍。已知高温时维生
素会被破坏，维生素素会被破坏，维生素CC在酸性环境时较稳定。根据在酸性环境时较稳定。根据
上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
答：答：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素CC较稳定，因此食用较稳定，因此食用
黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生
素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌加醋凉拌为佳为佳
3．青少年时期应注意均衡营养，合理搭配膳食某同
学的午餐食谱如下：“主食：米饭；副食：豆腐、红
烧肉”。其中富含蛋白质的是（ ）该同学
还需要补充的食物是（ ）
豆腐、红烧肉
青菜等
【小结】
1.1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐
和水六大类。和水六大类。
2.2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补
受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，
在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色
3.3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动
和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。
4.4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健
康的作用。康的作用。
5.5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论
是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳
食，不挑食，不偏食。食，不挑食，不偏食。
P 92 T 1、2、3
【作业】
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