资料简介
课题
2
化学元素与人体健康
化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重要材料。
下面研究一些元素对人体健康的影响：
钙
铁
锌
硒
碘
氟
钠
钾
健康
一、化学元素在人体中的存在形式
1、化学元素在人体中的存在形式？
2、什么是常量元素？11种常量元素是哪些？
3、什么是微量元素？你知道人体含哪些微量元素？
指导阅读：9
8
页-9
9
页
二、几种常量元素与人体健康
1、钙对人体的作用是什么？缺钙的后果是什么？
2、钠和钾对人体的作用是什么？缺的后果是什么？
三、几种微量元素与人体健康
1、铁 2、锌 3、硒 4、碘 5、氟
提出问题：
自然界总共含有100多种元素，人体中是否也都有呢？
你知道人体中都含有哪些元素吗？
这些元素在人体中的含量是不是一样多呢
？
你能从多到少的排出几种元素吗？
元素
氧O
碳C
氢H
氮N
钙Ca
磷P
钾 K
硫 S
钠Na
氯Cl
镁Mg
质量分数／%
65
18
10
3
2.0
1.0
0.35
0.25
0.15
0.15
0.05
人体中一些化学元素含量
以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在
以无机盐形式存在
含量
＞0.01%
,
称为：
常量元素
元素
铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等
（11种）
（40多种）
含量
< 0.01% , 称为： 微量 元素
提出问题：
这些元素分别存在于人体的哪些部位呢？
某些元素在人体中富集情况示意图
头 发
牙 齿
肌 肉
骨 骼
血 液
大 脑
眼 液
视网膜
甲状腺
心 脏
肺
肝 脏
肾 脏
消化液
Al、As、V
Ca、Mg、P、F
I、In、Br
Na、Ca、K、P
Li、Mg、K
Se、Mo、Zn、Ca 、 K、Cu
Fe、Na、 Li、Ca 、 K
Na、Mg、K
Na
Ba
Ca、K
Li、 Na
Se、Ca 、 K、Mo、Cd、Hg
Na
钙元素
钠和钾元素
人体含量
存在的位置
存在形式
作用
缺乏引起的疾病
1.2Kg
钠：80g~120g 钾：每千克体重约含2g
骨骼和牙齿
钠离子和钾离子
羟基磷酸钙
钠：细胞
外
液 钾：细胞
内
液
使骨骼和牙齿坚硬
维持体内水分 和恒定的pH
幼儿及少年：佝偻病和发育不良。老年人：骨质疏松，容易骨折
人体正常生命活动不能进行
维生素D对钙吸收的影响最大。
年龄越大，肠钙吸收越少，
女性比男性更加明显
3.
脂肪摄入过多或脂肪吸收不良
4.
运动可增加钙的吸收
5. 肠道
适宜
的pH为
酸性
6. 饮食中
适宜的
钙磷比例：
2:1
影响人体吸收钙的因素：
维生素D缺乏性佝偻病
枕 秃
环 秃
方颅
郝氏沟
肋骨串珠
漏斗胸
鸡 胸
佝偻病手镯
佝偻病脚镯
O型腿
X型腿
圆背
蛙状腹
96%
3.95%
0.05%
讨论：
人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？
提出问题：
人体中所含元素都是对人体有益的吗？
你知道哪些有害元素？
微量元素
人体必需元素：Fe、Zn、Se、I、F等
人体非必需元素：Al、B
a
、Ti等
有害元素：
Hg、
Pb
、
Cd
等
铅
的危害：
铅几乎对人体的所有器官都能够造成损害。具体表现为：影响智力的发育和骨骼发育，造成消化不良和内分泌失调，导致贫血、高血压和心律失常，破坏肾功能和免疫功能等。即使人体内有0.01微克铅的存在，也会对健康造成损害。而且，即使脱离了污染环境或经治疗使血铅水平明显下降，但受损的器官和组织已不能修复，将伴随终身。
汞的危害：
中央台的3
·
15晚会上，曾经披露了某美白护肤品中汞含量严重超标的问题。
长期接触汞可导致中枢神经系统损伤，患者大多会出现不同程度的神经衰弱症状，严重者可以合并性格改变、口腔炎和双手震颤等症状。
儿童最容易遭遇铅污染，所受的损伤也最为严重。有关资料表明，北京市儿童血铅含量超过10微克/分升的占51％，而上海12岁以下的儿童则有61％血铅水平超过10微克/分升。我国学者根据1998年28个省市的流行病学调查，推算出我国城市儿童铅中毒的流行率达51.6％。因此，治疗铅中毒的前提是测定血铅含量。专家建议每个儿童都应该测血铅。
铅污染几乎无所不在
食品：
皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中含铅）等食品，都可能有铅污染。
大气：
我国大气环境中铅高达5500万吨。最主要的来源是工业和交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有85％的铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。
环境：
土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积到谷物和蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第一次打开水龙头放出的水，也含有隔夜沉积在生铁水龙头中的铅；另外，以含铅油彩器皿储存的食物、铅制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。
油漆：
可以说目前在家装和家具的涂料中都含有铅的成分，据调查，居住在经过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。
学习用品和玩具：
儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。
常量元素对人体的作用，早已被人们发现和认识。而微量元素因为其含量极低，随着科学技术的发展以及检测水平、
诊断方法的进步和完善
，人们才逐渐认识到了它们的重要性。
名称
符号
主要功能
摄入量过低的影响
锰
Mn
酶的激活
影响生殖腺、骨变形
钴
Co
形成红血球所必需的维生素B12的组分
贫血
铜
Cu
铜蛋白的组分，有助铁的吸收和利用
贫血，头发褪色
钼
Mo
黄素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素
降低酶活性
硅
Si
骨骼及软骨形成的初期阶段必需的元素
影响骨骼和软骨生长
铬
Cr
促进葡萄糖的利用，与胰岛素的作用机制有关
角膜不透明葡萄糖代谢不良
钒
V
促进牙齿的矿化
胆固醇降低
1．要有充足的膳食
钙
4．供给充足的蛋白质、能量和各种营养素
2．青春期需补充
铁
3．微量元素
锌
可促进体格发育
青春期的膳食特点
吃什么？
几种元素的食物来源：
钙
几种元素的食物来源：
铁
几种元素的食物来源：
锌
几种元素的食物来源：
碘
海产品、加碘盐图片
如果人体所需的元素仅从食物和饮水中摄取还不足时，可通过
食品添加剂
和
保健药剂
予以补充。如补钙补锌的保健药剂，加碘食盐等。
食品添加剂是用于
改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分
的一类化学合成的或天然的物质，包括
甜味剂、鲜味剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂
。
每人每天一日三餐应包括： 1. 一瓶奶； 2. 一只蛋； 3. 一顿海鱼； 4. 50克豆及豆制品； 5. 50克肉； 6. 300-500克蔬菜和水果； 7. 菌菇类食品纳入膳食结构； 8. 控制过甜饮食，一般学生每人每天3汤
匙植物油，肥胖学生2汤匙； 9. 三口之家食盐总量每月以500克为度； 10. 粮食400-500克(小学生酌减)。
世界上已知元素(100多种)
人体中所含元素(50多种)
以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在的： O、C、H、N（人体中含量前四位的元素，共占人体质量的96%）
以无机盐形式存在的
常量元素（含量>0.01%）：
微量元素（含量
查看更多
