资料简介
食物中的营养物质
生物人教 七年级下新知导入
生物圈中的其他生物给人类提供营养物质至少应含有糖类、脂肪、
蛋白质，以及无机盐、维
生素、水等营养物质。这
些营养物质是人体进行正
常生理活动不可缺少的。
新知讲解
P18想一想、议一议新知讲解
一、食物中的营养物质
1.资料分析——分析常吃食物中的营养物质
①不同食物所含营养物质的种类和
数量是不同的。这告诉我们应根据
身体需要选择不同的食物种类。
②食物中的营养物质是人体细胞所
含物质和所需能量的来源。新知讲解
2.食物中含有的营养物质
有机物
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
无机物
水
无机盐
为生命活动提供能量
不为生命活动提供能量新知讲解
人体需要糖类、
脂肪和蛋白质新知讲解
二、糖类、脂肪、蛋白质的作用
1.糖类
（1）作用
①糖类提供人体需要主要的能量
②构成细胞的成分 注射葡萄糖液新知讲解
（2）分类
葡萄糖
蔗糖
淀粉
糖类
（3）食物来源
谷类、块根类及块茎类食物、食糖、水果
果糖新知讲解
2.脂肪
（1）作用
①贮存在人体内的脂肪
是重要的备用能源物质
消瘦
②构成细胞的成分
肥胖新知讲解
（2）分类
脂肪
动物脂肪
植物脂肪
（3）食物来源
植物油、肥肉、花生、豆类新知讲解
3.蛋白质
（1）作用
①蛋白质是构成人体细胞的基本物质
②蛋白质能为人体的生命活动提供能量
蛋白质是建造和修复身体的重要原料；
蛋白质有助于人体的生长发育及受损细
胞的修复和更新新知讲解
（2）食物来源
瘦肉、鱼、牛奶、鸡蛋、豆类
蛋白质的种类很多
血
红
蛋
白新知讲解
4. “探究”——测定某种食物中的能量
（1）提出问题
①食物中是否含有能量？
②每克花生种子中含有多少
能量？
③单位质量的花生种子和核
桃种子哪个含有的能量多？
阅读教材P20～P21，你
能提出些问题？新知讲解
①食物（如花生种子）中含有能量。
②这个问题不用作出假设，直接测出
数据即可。
③单位质量的核桃种子比花生种子含
有的能量多。
你能做出哪些假设？ 科学方法：作出假设
作出假设要根据已有的知识和经验来
进行。
针对不同的问题作出的假设是不同的。
（2）作出假设新知讲解
（3）制订并实施计划
温度计不能接触到锥形瓶的底部
操作过程要规范，尽量减少热量的散失
等到被测食物彻底燃烧后再测量水温
①取一只锥形瓶，注入30毫升水，固定在铁架台上。
②在锥形瓶里放入一支温度计
③装好实验装置，并测定水温（T1）
④称出一粒干燥花生种子的质量（m），将种子点燃新知讲解
（4）得出结论
分析比较计算得出的数据，可以得出哪些结论？
①花生种子中含有能量。
②理论值：花生：12.47千焦/克，核桃：13.68千焦/克。
③单位质量的核桃种子比花生种子含的能量多。
⑤将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。
待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温（T2）。
一粒花生种子所含的能量=4.2×30×（T2-T1）（J）
一克花生种子所含的能量=[4.2×30×（T2-T1）]/m（J）新知讲解
5. “科学方法”——设置重复组
（1）原因
由于测量方法和测量工具等的不同，
实验测得的数据往往存在误差
（2）方法和作用
指同一个实验在相同的条件下要重复做几次
测得的数据要取平均
值，以尽量减小误差
排除了偶然因素的影响新知讲解
1克淀粉
1克蛋白质
1克脂肪
17.15千焦
17.15千焦
38.91千焦
氧化分解释放的能量
吃含脂肪较多的食物比较耐饿的原因是什么？
吃含脂肪较多的食物容易发胖新知讲解
人体需要水、无
机盐和维生素
三、水和无机盐的作用新知讲解
1.水
（1）作用
①水是人体细胞的主要成分
②水是人体不可缺少的重要物质
（2）来源
饮水和食物
失水超过10% 威胁身体健康
失水超过20% 有生命危险新知讲解
2.无机盐
仅占体重的4%左右，但对人体却非常重要
（1）作用
①无机盐是构成人体组织的重要材料
②参与人体的各种代谢活动
①食物中含有多种人体必需的
无机盐，不同的食物中无机盐
的种类和含量不同。
②无机盐不能为人体提供能量，
但它参与构成人体组织，能维
持人体各项生命活动的正常进
行新知讲解
（2）几种主要无机盐
含钙的无机盐
缺乏症
佝偻病；患骨质疏松症
奶类、豆类、虾皮等
含磷的无机盐
厌食、贫血、肌无力、骨痛
瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等
缺乏症新知讲解
缺乏症 缺乏症 缺乏症
含铁的无机盐
缺铁性贫血
肝脏、瘦肉、鱼类、菠菜
含碘的无机盐
甲状腺肿、智力障碍
海带、紫菜、虾、海盐
含锌的无机盐
发育不良，味觉障碍
肉类、鱼类、蛋类新知讲解
四、维生素的作用
1.维生素的作用
不为人体提供能量，需要量也
很小，但对人体的作用重要
高效、微量、外源新知讲解
几种常见维生素的功能、缺乏时的症状和食物来源
维生素A
功能
缺乏症
来源
增 强 抵 抗 能
力 ， 维 持 人
的正常视觉
皮肤干燥、
夜盲症、
干眼症
肝脏、黄玉米、胡萝卜
胡萝卜素在人体中可
以转化成维生素A功能
缺乏症
来源维生素B1
维持人体正常的新陈
代谢和神经系统的正
常生理功能
神经炎、脚气病、消
化不良、食欲不振等
动物肾脏、稻麦等
谷类的外皮、胚芽
新知讲解功能
缺乏症
来源维生素C
维持人体正常的新陈代谢，
维持骨骼、肌肉等的正常
生理作用，增强抵抗力
坏血病、抵抗力下降等
新鲜的蔬菜和水果
新知讲解功能
缺乏症
来源
维生素D
促进钙、磷的吸收和
骨骼的发育
患佝偻病、中老年人
易患骨质疏松症等
动物肝脏、蛋黄等
新知讲解
鱼肝油
补钙的同时要一起补维生素D课堂练习
1.不参与构成细胞和提供能量的有机物是（ ）
A. 维生素 B. 水 C. 无机盐 D. 脂肪
2.下列食物中既可防止夜盲症，又可防止佝偻病的是（ ）
A. 新鲜蔬菜 B. 胡萝卜 C.动物肝脏 D. 香蕉
3.馒头中含有的主要有机物是（ ）
A.蛋白质 B.水 C.淀粉 D.脂肪
4.下列等量物质中含脂肪较多的食物是（ ）
A.面包 B.鸡蛋 C.花生 D.菠菜
C
C
C
C拓展提高
5.老年人患骨质疏松，原因是骨中缺少了（ ）
A.蛋白质 B.铁 C.维生素C D.钙
6.既能防治佝偻病，又能防治夜盲症的最佳食物是（ ）
A.牛奶 B.猪肝 C.胡萝卜 D.橙
7.四位同学在体育测试时，各准备了一些补充能量的食物：甲准备了
一些糖；乙准备了一些牛肉干；丙准备了一些水果；丁准备了一些蛋
糕。这四位同学中，谁准备的食物能最快地补充能量？ （ ）
A.甲 B.乙 C.丙 D.丁
B
D
A营养物质 对人体作用 主要食物来源
糖类
脂肪
蛋白质
水
无机盐
维生素
课堂总结
细胞的主要成分，人体生理活动都离不开水
饮料、食物等构成组织的材料，还能调节身体各项生理活动
各种食物、饮水等
维持人体正常生理活动，不同种类作用不同 新鲜的水果、蔬菜
人体内主要能源物质，构成细胞的成分
人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分
人体供能物质，构成细胞重要物质 肉、蛋、奶、豆等
油、肥肉、坚果等
糖、块根、谷类等板书设计
食物中的
营养物质
供能
物质
非供能
物质
水
无机盐
维生素
糖类
脂肪
蛋白质
作用：供能物
质、细胞成分
作用：备用能
源、细胞成分
作用：发育原
料、供能物质
构成细胞成分
缺钙：骨质疏松
缺铁：贫血
缺碘：甲状腺肿
维生素A：夜盲症
维生素B1：神经炎
维生素C：坏血病
维生素D：佝偻病作业布置
1.完成P24练习。
2.阅读P25：“第七类营养素”——膳食纤维。
3.阅读了解P38：常见的食物成分表。
查看更多
