资料简介
【教学目标】
1. 引导学生进一步认识合理选择饮食的重要性；
2. 认识水是人体的重要组成成分及其在人体中的重要性；
3. 了解食物的酸碱性概念，并能对常见食物的酸碱性进行判断；
4. 知道食品当中的各种添加剂及其作用。
【教学重点】 了解合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系。
【教学难点】 识别食物的酸碱性
第一课时
新课导入：自我测试——你的饮食是否合理？
提出问题：那怎样才算是一个合理的饮食习惯呢？
知识简介：饮食金字塔（可采用视频或图片）
科学视野：我国居民膳食的绿色食谱
我国一些营养学家，生理学家和社会学家经过抽样调查和比较研究，拟定并推荐一套符合我国居民膳食结构的小康营养水平，堪称日常生活中的绿色食谱，为便于记忆，可以概括为5个数字和5种颜色：
5个数字
“一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生素和β纤维素；
“二”：即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半；
“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类；
“四”：即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所需营养中，这类食物的营养是必不可少的；
“五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。
5种颜色
“红”指每日可饮少量红葡萄酒50～100 ml，有助升高高密度脂蛋白、活血化淤和预防动脉粥样硬化；
“黄”指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等，其中含丰富的胡萝卜素，对儿童及成人均有提高免疫力的功能；
“绿”指绿茶及深绿色蔬菜。绿茶有明显的抗肿瘤抗感染作用；
“白”指燕麦粉或燕麦片。研究证实，每日进食50克燕麦片，可降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，对糖尿病更有显著疗效；
“黑”指黑木耳。每日食黑木耳5～15克，能显著降低血粘度与血胆固醇，有助于预防血栓形成。
导入：每天除了要注意各种营养素的摄入量外，在刚才的视频当中也提到了，我们每天还应喝6到8杯水。那水对人体有什么样的作用呢？
（学生阅读教材P31总结归纳水的作用。）
总结归纳：1. 水是人体细胞重要组成部分，约占人体体重的2/3；
2. 水是一种很好的溶剂；
3. 水是人体内必不可少的反应物；
4. 水在人体内能调节体温。
（学生阅读教材P31思考与交流，分组交流讨论。）
科学视野：不宜饮用的水
并非所有的水都适合饮用，过硬或过软的水，以及多次沸滚的水，对人体健康都是有害的。
硬水
水中的矿物质含量越大，水的硬度就越高。饮用这种过硬的水会影响人体肠胃道的消化、吸收功能，引起消化不良或腹泻；长期饮用硬度过大的水，可使体内泌尿系统结石的发生率升高。
软水
与硬水相反，软水中钙、镁等矿物质含量较低。但这也并不意味着软水对人体更好。有资料显示：饮软水者心血管疾病的发生率和死亡率均高于饮硬水的。因为水中的钙、镁离子对于维持心肌内离子的平衡有着重要的作用。由此可见，饮用水的硬度要适宜，硬度过高或过低均为不宜。
（回应上节课讲到的微量元素的摄取，过多或过少的摄入量，都会引发疾病。）
千沸水
所谓“千沸水”是指蒸锅水、回锅水、煮沸时间过长的开水和煤炉上烧开的隔夜水。这些水均有危害人体健康的物质。经过反复煮沸后，水中的钙、镁、氯和其他重金属元素含量会增加，对人的肾脏等器官会产生不良影响。比如蒸锅水，经过反复煮沸后，有益元素被破坏，所含的硝酸盐在还原菌作用下变成亚硝酸盐，并且随着水分的蒸发浓度不断增大，而亚硝酸盐是一种常见的致癌物质，饮用后会对人体造成危害。
老化水
所谓“老化水”，是指那些久不流动的积水和贮存过久的水。现代科学研究证明，水分子是呈链状结构而存在的。如果不经常流动和撞击，其链状结构就会不断扩大和延伸，而变成不宜饮用的“老化水”（俗称“死水”）。老化水的活力很差，青少年如果常饮此种水，很容易使机体细胞的新陈代谢明显减慢，影响生长发育；中老年人若常饮此种水，除减慢代谢、影响健康外，还会加速机体老化，甚至有可能使癌症发病率上升。
反馈练习：
1、仔细研究中国居民平衡膳食宝塔，回答以下问题。
（1）从科学角度讲，我们一日三餐应以_________为主食，理由是_________________________。
（2）米饭的主要化学成分是_________，它属于_____糖。经过口腔的消化，少部分可以分解为一种二糖_________ ，最终它们在_________里彻底分解为葡萄糖。能使米饭最终分解为葡萄糖的酶是_________。
（3）对于经常参加长跑等耐力性运动的人来说，体内必须储备一定量的糖类物质，储备的方法是在运动前一至三天大量进食米饭、面条、土豆等食品。这样能使体内的_________和_________得到充分储存，以利于延长耐久力。
答案：（1）糖类 在正常的生理活动情况下，人体约有70%的能量来自于糖类
（2）淀粉 多 麦芽糖 小肠 麦芽糖酶
（3）ATP 糖元
2、日常生活中人们常喝纯净水，市场上出售的纯净水有一些是蒸馏水，对于这一类纯净水的下列说法，正确的是（ ）
A．它能够导电
B．它的pH=0
C．它含有人体所需的矿物质和多种微量元素
D．它清洁、纯净，但长期饮用对人健康无益
答案：D
附：自我测试——你饮食是否合理？
食物种类繁多，不同的食物含有不同的营养素，对人体有不同的功效。合理的食品结构能给人多一层健康保证。您想知道自己每日饮食中的食品是否合理吗？请回答下面的问题：
1、您的主食是否主要为谷类（米、面）？
A．几乎每天都吃
B．一般1周或2周吃1次
C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃
2、您是否吃杂粮（马铃薯、甘薯、玉米、麦片等）？
A．几乎每天都吃
B．一般1周或2周吃1次
C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃
3、您是否经常吃蔬菜，特别是绿叶蔬菜、黄红色蔬菜及十字花科蔬菜（白菜、萝卜、油菜、花菜、卷心菜等）？
A．几乎每天都吃
B．一般1周或2周吃1次
C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃
4、您对水果需求如何？
A．几乎每天都吃
B．一般1周或2周吃1次
C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃
5、您吃黄豆及其制品（豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐皮等）吗？
A．几乎每天都吃
B．一般1周或2周吃1次
C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃
6、您每天吃多少肉？
A．约100 g
B．约50 g
C．不吃或吃250 g以上
7、您用什么油炒菜？
A．米糠油、玉米油、菜籽油、棕榈油
B．植物油及猪油混合物
C．只吃猪油
8、您每天食用多少盐？
A．约6 g B．约15 g C．15 g以上
9、您吃烟熏、油炸食品吗？
A．不吃 B．很少吃 C．喜欢吃，经常吃
10、您饮酒吗？
A．不饮或偶尔饮一点 B．饮一些 C．经常饮，并且量大
评分标准
如果选A得2分，选B则得1分，选C得0分。
评分结果
15～20分：您的膳食结构基本符合平衡膳食的原则，坚持下去哦！
7 ～14分：您的膳食结构还算过得去，如果每天都选择分数最高的那类食品就更好了。
0 ～ 6 分：您的饮食结构不健康，长此以往，您的健康会出问题的。
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