资料简介
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【本课课件下载】
第二课时
新课导入：上一节课我们学习了葡萄糖的性质，今天我们在此基础上学习更为复杂的二糖与多糖。
（学生阅读教材P6资料片卡，完成下列表格）
总结归纳：
类别
蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11
C12H22O11
物理性质
无色晶体、溶于水、甜味
白色晶体、溶于水、甜味
是否含醛基
无
有
水解反应方程式
C12H22O11 + H2O —→
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
C12H22O11 + H2O
—→ 2C6H12O6
葡萄糖
主要来源
甘蔗、甜菜
农产品（大米、玉米）
二者关系
同分异构体
提出问题：我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？
回答：米饭、馒头、马铃薯等。
设问：米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？
（学生阅读教材P6～P7）
讲述：淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。
板书：三、淀粉的化学性质
1. 在体内的水解过程：
（可采用视频或动画）
置疑：如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？
（学生设计实验方案）
参考方案：
板书：2. 淀粉不具有醛基，不具有还原性
3. 淀粉的特征反应：遇碘变蓝
展示：含纤维素的植物的图片
讲述：纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。一切植物中都含有纤维素，但不同的植物所含纤维素的多少不同。
纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。
板书：四、纤维素的化学性质（水解性）
展示：牛、羊或马等草食动物吃草的图片
提问：草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？
（学生阅读教材P9）
讲述：草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。
科学视野：
1. 你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰糖有什么共同点和不同点吗？
其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。
2. 牛奶营养丰富，但许多人却无福享用，喝了反而会腹泻、胀气，这是为什么呢？
德国科学家近日发现这是由于有些人体内缺少足够的能分解牛奶中乳糖的乳糖酶所致。据德通社报道，科隆大学托比亚斯·格森教授说，糖只有分解后，其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液，为人体所吸收。如果小肠中没有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不动进入大肠，并被大肠杆菌代谢，于是就会出现腹泻等不适症状。
3. 木糖醇（也叫戊五醇）是一种五碳糖醇，它的分子式为C5H12O5，是木糖代谢的正常中间产物，外形为结晶性白色粉末，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。
（木糖醇不属于糖）
反馈练习：
1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ）
A．KI B．I2 C．KIO D．KIO3
答案：B
2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ）
A．蔗糖 B．麦芽糖 C．淀粉 D．纤维素
答案：A
3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的① NaOH溶液；② 银氨溶液；③ 新制的Cu(OH)2悬浊液；④ 碘水；⑤ BaCl2溶液，组合正确的是（ ）
A．①⑤ B．②④ C．①②④ D．②③④
答案：C
4、糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（ ）
A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体
B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物
C．糖元水解的最终产物是葡萄糖
D．糖元具有还原性，能发生银镜反应
答案：C
5、下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示意图。
（1）图中标有字母的物质中_______代表酶，其化学本质是__________，基本组成单位是__
___________。
（2）如果B代表蔗糖，则C和D各代表______________________。
（3）下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是（ ）
A．它们的分子式不同，但化学元素组成相同
B．蔗糖能水解，葡萄糖却不能
C．它们是同分异构体
D．葡萄糖是单糖、蔗糖是二糖
答案：（1）A 蛋白质 氨基酸 （2）葡萄糖与果糖 （3）C
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