资料简介
第十单元 化学与健康
第一节 食物中的有机物
物质
纯净物
混合物
单质
化合物
是否
含碳
有机化合物
无机化合物
金属
非金属金属
稀有气体
氧化物
酸
碱
盐
糖类
油脂
蛋白质
维生素
一、有机物和无机物
有机化合物：
含碳元素的化合物，简称
有机物。
特别提示：金刚石、石墨、
CO
、
CO
2
、
H
2
CO
3
、碳酸盐虽然含碳元素，但其性质与无机物相似，因此把它们看做无机物。
二、糖类
蔗糖：
C
12
H
22
O
11
葡萄糖
：
C
6
H
12
O
6
淀粉：
（
C
6
H
10
O
5
）
n
（碳水化合物）
1.
常见
的糖
糖类由
____
、
____
、
____
三种元素组成
C
H
O
2.
检验淀粉的一般方法
:
往待测物上滴入碘水，若变蓝，则待测物中含有淀粉。
3.
淀粉及葡萄糖在人体内的转化
:
淀粉
葡萄糖
淀粉酶
水
氧气
水和二
氧化碳
C
6
H
12
O
6
+ O
2
=====
CO
2
+ H
2
O
缓慢氧化
6
6
6
4.
重要作用
:
为人体提供
热量。
三、油脂
1.
元素组成
:
（和糖类相同但分子构成不同）
____
、
____
、
____
C
H
O
2.
在人体中的转化
:
水、酶
+
油脂
脂肪酸分子
甘油
分子
3.
重要作用
:
是人体重要的
________
物质
，多余的油脂在人体内
以
______
的
形式储存起来，成为人体的备用能源。
供能
脂肪
材料一：中国卫生部与
2008
年
9
月
11
日晚指出，甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例，调查发现患儿多有食用
三鹿牌
婴幼儿配方奶粉的历史，经相关部门调查，高度怀疑石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染。
材料二：美国一项新研究发现，细胞分裂增值时，一旦缺乏某种蛋白质，将会导致癌变。
四、蛋白质
蛋白质主要含有
元素。
C
、
H
、
O
、
N
1.
在人体内的转变
:
食物中的
蛋白质
蛋白酶
水
氨基酸
其他各
种蛋白质
重新
组合
氧化
CO
2
、
H
2
O
、
CO
（
NH
2
）
2
等
2.
重要作用
:
是构成人体细胞的基础物质，是帮助人体生长和修补身体破损组织所需要的主要营养物质，也是备用能量的来源。
3.
蛋白质
的主要食物来源：
肉类、鱼、虾类 、坚果类 、谷类、豆类 、牛乳、鸡蛋
等。
材料：维生素是动物体内和人类生命活动所必须的一类物质，许多维生素是人体自身不能合成的，一般都必须从食物或药物中摄取。当机体从外界摄取的维生素不能满足其生命活动的需要时，就会引起新陈代谢供能的紊乱，导致生病，甚至死亡。维生素缺乏症曾经是猖獗一时的严重疾病之一，曾经是摧毁人类特别是海员、士兵的大敌。
从该材料可看出，维生素对人体的重要。
五、维生素
1.
维生素的重要作用
:
2.
维生素
A
、维生素
C
、维生素
D
的独特功能：
调节体内的各种化学反应
,
以保持身体健康。
3.
主要食物来源
：
新鲜
蔬菜和
水果。
第十单元 化学与健康
第二节 化学元素与人体健康
人体中的元素
人体中含量较多的的元素有11种，约占人体总重量的99.95％。超过0.01％的元素，称为常量元素，0.01％以下的称为微量元素。
你知道吗？
人体中含量较多的
11
种
化学元素。
元素名称
元素符号
质量分数
%
氧
O
65.0
碳
C
18.0
氢
H
10.0
氮
N
3.0
钙
Ca
2.0
磷
P
1.0
钾
K
0.35
硫
S
0.25
钠
Na
0.15
氯
Cl
0.15
镁
Mg
0.05
常量元素：在人体中含量超过
0.01
%
。
如：钙
、磷、
钾。
微量元素：人体中含量在
0.01%
以下的
元素。
如：铁
、锌、硒、
碘。
一些人体必需的微量元素
元素名称
元素符号
铁
Fe
钴
Co
铜
Cu
锌
Zn
铬
Cr
锰
Mn
钼
Mo
氟
F
碘
I
硒
Se
猜猜看
端着金碗讨饭的人。
——
打一金属名称
钙
成人
体内约含钙
1..2kg ,
其中
99%
存在与
骨骼
和
牙齿
中，具有坚硬的结构支架。
幼儿
及青少年缺钙会得
佝偻病
和
发育不良
，老年人缺钙会发生
骨质疏松
，容易骨折。
因此
，人体每日必须摄入足够量的钙，特别是青少年正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。
缺钙表现
问题
你
知道有那些食物可以补充钙元素吗
？
奶
类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类、食用菌类、 芝麻。
元素名称
成人每日摄入量（
mg)
主要作用
缺乏或过量的影响
钠
2000
～
2500
调节体液平衡，维持肌肉正常兴奋和细胞的通透性。
缺乏
：肌肉痉挛、头痛
过量
：水肿高血压、贫血等
钾
1850
～
5600
调节体液平衡，维持肌肉和神经的功能以及代谢等。
缺乏
：肌肉不发达、心率不齐
过量
：恶心腹泻等
钠和钾
细胞内液和细胞外液中的
K
+
和
Na
+
各自保持一定的浓度，这对于维持人体内的水分和维持体液恒定的pH有重要的作用。
微量元素
必需元素：
Fe
、
Zn
、
Cu
、
Mn
、
I
、
F
非必需元素
有害
元素：
Hg
必需微量元素
元素
对人体的作用
过多、过低对人体的影响
铁
是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输
缺铁会引起贫血
必需微量元素
元素
对人体的作用
过多、过低对人体的影响
锌
影响人体发育
缺锌会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良
必需微量元素
元素
对人体的作用
过多、过低对人体的影响
硒
有防癌、抗癌作用
缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒。
必需微量元素
元素
对人体的作用
过多、过低对人体的影响
碘
是甲状腺素的重要成分
缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育。过量也会引起甲状腺肿大。
缺碘表现
必需微量元素
元素
对人体的作用
过多、过低对人体的影响
氟
能预防龋齿
缺氟易产生龋齿
缺氟的表现
微量元素的摄入
微量元素
的重要性不容忽视，应经常予以补充。从实用营养学的观点看，生长旺盛的婴幼儿较易缺乏的元素有钙、铁、碘等，应予重视。一般动物性食品，如内脏、瘦肉等含微量元素较多，且较植物性食品来说吸收率也较高，可尽量多吃一些。
微量元素的摄入
铁是
人体中的运输工具。它是红细胞中血红蛋白的重要成分，血红蛋白是运输和交换氧气的必需工具。人体缺铁就会引起贫血，血液输送氧气的能力就会丧失。含铁较多的食物有动物的肝、肠、肾和心脏，果蔬中的桃、枣、葡萄、菠萝、桔、桂圆、菠菜、芹菜、蕃茄、蘑菇等。
微量元素的摄入
锌
是人体内酶的重要组成部分，直接影响到核酸及蛋白质的合成，对儿童的生长发育起着关键作用。缺锌会导致生长矮小、生殖器发育不良、智力发育差等。牛羊肉、瘦猪肉、蛋黄中的含锌量较高。
非必需元素：铝、钡、钛等。
有害元素：汞、铅、镉等。
一些有害元素引起的病变
中文名称：
痛痛病
英文
名称：
itai-itai
disease
定义
：人因长期食用含镉的食物而引起的镉中毒症。
痛痛病表现
起源于
日本富士县，
20
世纪初期开始，人们发现该地区的水稻普遍生长不良。
1931
年又出现了一种怪病，患者大多是妇女，病症表现为腰、手、脚等关节疼痛。病症持续几年后，患者全身各部位会发生神经痛、骨痛现象，行动困难，甚至呼吸都会带来难以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼软化、萎缩，四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆，就连咳嗽都能引起骨折。患者不能进食，疼痛无比，常常大叫“痛死了！”“痛死了！”有的人因无法忍受痛苦而自杀。这种病由此得名为“骨癌病”或“痛痛病”（
Itai
－
ItaiDisease
）。
一些有害元素引起的病变
水俣病
定义1：人因食用富集了甲基汞的食物而导致的中枢神经中毒症。因最早发现于日本水俣湾而得名。
水俣病表现
水俣病
实际为有机汞的中毒。患者手足协调失常，甚至步行困难、运动障碍、弱智、听力及言语障碍、肢端麻木、感觉障碍、视野缩小；重者例如神经错乱、思觉失调、痉挛，最后死亡
。发病
起三个月内约有半数重症者死亡，怀孕妇女亦会将这种汞中毒带给胎中幼儿，令幼儿天生弱智。
水俣病
讨论：
人体
缺少必需的微量元素会得病，因此有人认为尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？
我们的饮食应遵循什么原则？
食物
多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和
薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、
禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
1.
请
将下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用于补充的食物用线连接起来
元素名称
缺乏后导致的病症
补充的食物来源
锌
碘
铁
钙
食欲不振、生长迟缓
缺铁性贫血
甲状腺肿大（大脖子病
）儿童
智力低下
婴幼儿的佝偻病，成年人的骨质疏松症，腰酸背痛
海带、紫菜及海产品
动物肝脏、动物全血、肉类
奶类、绿色蔬菜、肉类、豆类
海产品、猪、牛、羊肉
2.
有人
认为淘米时次数越多越干净，你认为对吗？为什么？
3.
有人
说“药补不如食补”，根据本课题所学内容谈谈你的看法。
不对，因为淘米时次数过多，会造成维生素和人体必需元素的大量损失。
第十单元 化学与健康
第三节 远离有毒物质
1.
知道某些物质（如一氧化碳、甲醛、黄曲霉毒素等）有损人体健康，认识掌握化学知识能帮助人体抵御有害物质的侵害。
2.
初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡献。
学习目标
第三节
远离
有毒物质
一、预防无机盐中毒
2.
来源
饮用水
食物链
大气
1.
主要
有含
铅、铜、汞、砷、锰等元素的
无机盐
。
实验探究：蛋白质的性质
实验步骤
现象
加热鸡蛋清
向鸡蛋中滴加醋酸铅溶液
向鸡蛋清中滴加
CuSO
4
溶液
向鸡蛋清中滴加浓硝酸
抽鸡蛋清中滴加甲醛溶液
用玻璃棒蘸取少量凝结了的蛋白质放在洒精灯上加热
鸡蛋清凝固
鸡蛋清凝固
鸡蛋清凝固
鸡蛋清凝固
鸡蛋清变黄
无明显现象
结论：
蛋白质在热、酸、甲醛及重金属作用下发生化学变化，结构就会被破坏，生理活性随之消失。
讨论
：
1
.
若不慎误服重金属盐，在去
医院之前
可采取哪些方法来缓解症状？
2.
医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因
：
（
1
）
煮沸
法消毒医疗
器械
；（
2
）
注射
时用酒精棉球擦
皮肤
；（
3
）
紫外线照射病房
3.
长期大量饮用酒精饮料对人体有无危害？为什么？
4.
怎样解释
生活中的这些事例？
（
1
）
晒
被
子
；
（
2
）
流行
感冒时室内用醋
熏
；
（
3
）
豆浆
中加盐卤制成
豆腐
。
二、不吃变质的食品
1.
变质食品的
特征
；
2.
变质食品的
危害
；
3.
变质食品的
识别
。
三、拒绝烟草
1.CO
的
毒性
；
2.
尼古丁和焦油的
危害
；
3.
主动吸烟和
被动吸烟
。
四、远离毒品
1.
常见的毒品：
鸦片、吗啡、海洛因、可卡因、巴比妥类、大麻
类
。
2.
危害：
产生抗药性
对毒品的依赖性
必需的微量元素
有害的微量元素
镉
Cd
铜
Cu
铁
Fe
钙
Ca
汞
Hg
碘
I
铅
Pb
镁
Mg
硒
Se
锌
Zn
1.
请
指出下列矿物元素中，哪些是人体必需的微量元素，哪些是对人体有害的微量元素？
2
.
如
图为香烟中有害物质尼古丁的结构式
(
短线代表电子对
)
，则该物质的化学式为
，其中
含有
种元素。该物质的相对分子质量为
。
3.
生活中的下列物质，都含有对人体健康构成威胁的有毒成分。其中，通过呼吸导致中毒的
是
（ ）
A
.
煤气
（一氧化碳）
B
.
假
酒（甲醇）
C
.
霉
米（黄曲霉毒素
)
D
.
假
盐（亚硝酸钠）
4.1840
年在我国的历史上爆发了有名的“鸦片战争”，从那时起，中华民族就陷入了水深火热的民族灾难中。鸦片屡禁不止，是由于易于吸食上瘾，其可能原因是（
）
A
.
鸦片
味道好，是著名的美味剂
B
.
人
由于心理失去平衡，追求某种特殊剌
激
C
.
鸦片
中存在的吗啡的分子结构与人脑中的分泌物
脑肽
的分子结构
相近
D
.
生成
鸦片的花罂粟很
美
5
.
吸烟
有害健康，科学实验表明香烟所产生的烟雾中，至少有
300
多种化合物不同程度对人体有害。为了检验该烟雾中是否存在
CO
2
和
CO
，在对香烟燃烧产生的烟雾进行适当处理后，依次通过足量的以下试剂：①澄清石灰水，②浓硫酸，③灼热的黑色氧化铜粉末，④澄清石灰水，发现①④变浑浊。试回答：
(1)①
中发生的现象说明
。
(2)
烟雾中是否存在
CO
？
，做出此判断依据的实验现象为
。
6.
食品卫生与身体健康密切相关。下列做法会导致食品对人体有害的
是
(
)
①
用石灰水保存鲜蛋，②为保持肉制品鲜美，在香肠中添加过量的亚硝钠，③蒸馒头时加入适量的纯碱，④为了让猪长得瘦，用
“
瘦肉精
”
（一种含激素的饲料）饲养生猪
A
．①④
B
．①③
C
．②③
D
．①②
7
.
乙醇
（
C
2
H
5
OH
）俗称酒精，具有可燃性。甲、乙两小组同学为了确定乙醇在氧气中燃烧的产物，他们分别先将乙醇在氧气中点燃，再用燃烧后的混合气体进行如下实验。（实验中所用的鲜鸭血是指先加入抗凝剂，再用水稀释后的鸭血。它遇
O
2
呈鲜红色，遇
CO
2
呈暗红色，遇
CO
呈
胭脂红。）甲、乙两小组的实验顺序及观察到的现象如下图所示：
根据以上实验，回答下列问题：
(1)
甲小组确定乙醇燃烧的产物可能是
_______
；
乙
小组确定乙醇燃烧的产物可能是
________
；
(2)
分析甲、乙两小组确定的产物为什么不同？
————————————————————
。
(3)
把
A
、
B
两个装置顺序对调，行吗？为什么
？
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