生物翼少版版八年级上册5.3.1《发酵食品的制作》导学案

天天资源网 / 初中生物 / 教学同步 / 冀少版 / 八年级上册 / 第五单元微生物的生活 / 第一节发酵食品的制作 / 生物翼少版版八年级上册5.3.1《发酵食品的制作》导学案

生物翼少版版八年级上册5.3.1《发酵食品的制作》导学案

2022-11-21
2页
72 KB

点击预览全文

点击下载高清阅读全文，WORD格式文档可编辑

立即下载

有任何问题请联系天天官方客服QQ：403074932

资料简介

第一节发酵食品的制作【学习目标】 1.重点：练习制作酸奶,能说出发酵食品的制作原理和步骤。2.知道发酵技术在食品制作中的应用。【预习导学】知识点一：练习制作酸奶1.酸奶制作的过程:(1)将容器洗干净,加入牛奶和糖并煮沸 ,煮开冷却到左右,加入一定量的 ,然后将瓶口密封,放在的地方发酵,8小时后可食用。 (2)下图是酸奶制作的过程,正确顺序为。 (3)常用菌种有和。 (4)制作酸奶等发酵食品一般包括等步骤。 2.发酵原理：利用乳酸菌或酵母菌进行呼吸，使之大量繁殖,分解。其过程可用一个简单的式子表示：有机物酒精或乳酸。在有氧的条件下,乳酸菌和酵母菌进行呼吸，不产生。所以一定要保证是无氧环境。知识点二：发酵原理的应用1.蒸馒头、做面包利用的是母菌发酵,制作泡菜与酸奶利用了的发酵,醋是发酵形成的，某些发酵可以制作腐乳、面酱、酱油等。 2. 比普通食品营养成分更丰富,更容易被人体吸收,所以该类食品的制作发展非常快,市场前景非常广阔。【合作探究】 1.为什么要将牛奶煮开?2/2 2.加入酸奶的目的是什么?3.为什么要在牛奶冷却后加入酸奶?4.给牛奶加糖的目的是什么?5.最后密封的原因是什么?6.为什么把装置放在30℃的地方发酵?2/2 查看更多

资料详情(天天资源网)

生物翼少版版八年级上册5.3.1《发酵食品的制作》导学案

资料简介

相关资料