资料简介
1
乙醇、乙酸、基本营养物质
【课堂训练】
1.分离乙酸乙酯、乙酸和乙醇混合物的实验操作流程图如图所示。
在上述实验过程中，所涉及的三次分离操作分别是( )
A．①蒸馏 ②过滤 ③分液
B．①分液 ②蒸馏 ③结晶、过滤
C．①蒸馏 ②分液 ③分液
D．①分液 ②蒸馏 ③蒸馏
[解析] 乙酸乙酯是一种不溶于水的有机物，乙酸与饱和碳酸钠
溶液反应生成乙酸钠，易溶于水，乙醇与水以任意比互溶，所以操作①
是分液；甲是乙酸钠和乙醇，乙醇易挥发，所以操作②是蒸馏；乙是
乙酸钠溶液，加入硫酸生成了乙酸和硫酸钠，乙酸易挥发，所以操作③
是蒸馏。
[答案] D
2．乙酸乙酯是无色透明有刺激性气味的液体，制备的实验装置
如图所示。下列说法不正确的是( )
A．先在试管 a 中加入乙醇，然后边振荡试管边缓慢加入浓硫酸2
和乙酸
B．浓硫酸的作用主要是催化和吸水
C．b 中的饱和 Na2CO3 溶液可用浓 NaOH 溶液代替
解析：选 C 制备乙酸乙酯，加入试剂的顺序是乙醇→浓硫酸→
乙酸，故 A 正确；乙酸与乙醇反应方程式为 CH3COOH＋CH 3CH2OH
浓硫酸
△ CH3COOCH2CH3＋H2O，浓硫酸为催化剂，该反应为可逆反应，
利用浓硫酸的吸水性，促使平衡向正反应方向移动，故 B 正确；乙酸
乙酯在 NaOH 溶液中发生水解反应，因此不能用浓 NaOH 溶液代替饱和
Na2CO3 溶液，故 C 错误；生成酯的原理是酸脱去羟基，醇脱去羟基上
的氢，因此实验原理为
CH3COOH＋H18OC2H5
浓硫酸
△ CH3CO18OC2H5＋H2O，故 D 正确。
3．下列说法不正确的是( )
A．油脂是高级脂肪酸甘油酯，在热的 NaOH 溶液中水解完全后混
合液不分层
B．饱和食盐水能使蛋白质变性，这一原理可用于分离提纯蛋白
质
C．淀粉和纤维素是天然高分子化合物，属于混合物，水解都生
成葡萄糖3
D．葡萄糖溶液能与银氨溶液反应产生银镜现象，由此推测葡萄
糖的结构中存在醛基
解析：选 B 油脂是高级脂肪酸甘油酯，热的 NaOH 溶液中水解
生成溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，完全后混合液不分层，故 A 正确；
饱和食盐水能使蛋白质盐析，不能使蛋白质发生变性，故 B 不正确；
淀粉和纤维素是天然高分子化合物，属于混合物，在硫酸作催化剂作
用下水解最终都生成葡萄糖，故 C 正确；葡萄糖溶液能与银氨溶液反
应产生银镜现象，证明分子中含官能团醛基，故 D 正确。
4．某学生设计了四种实验方案并得出了自己的结论，其中实验
方案设计及结论均正确的是( )
A．淀粉溶液 ― ― →
H2SO4
△ 水解液 ― ― →
碘水
溶液变蓝。结论：淀粉
完全没有水解
B．淀粉溶液 ― ― →
H2SO4
△ 水解液 ― ― →
Cu（OH）2
△ 无红色沉淀。结论：淀
粉完全水解
C．淀粉溶液 ― ― →
H2SO4
△ 水解液 ― ― →
NaOH
中和液 ― ― →
Cu（OH）2
△ 有红色
沉淀。结论：淀粉已水解
D．淀粉溶液 ― ― →
H2SO4
△ 水解液 ― ― →
银氨溶液
无现象。结论：淀粉没
有水解
解析：选 C A 项，结论错误，当淀粉部分水解时，残留的淀粉
也会使碘水变蓝色。B、D 项，方案设计及结论均不对，因为当水解4
液呈酸性时，加入的新制 Cu(OH)2 悬浊液(或银氨溶液)首先与硫酸发
生中和反应而无法与葡萄糖作用。
5.下列说法正确的是( )
A．糖类化合物都具有相同的官能团
B．酯类物质是形成水果香味的主要成分
C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇
D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基
解析：选 B A 项，糖类化合物为多羟基醛或多羟基酮，以及它
们的脱水缩合物，所含官能团并不一定相同；B 项，酯类物质是形成
水果香味的主要成分；C 项，油脂的皂化反应为油脂在碱性条件下的
水解反应，生成高级脂肪酸盐和丙三醇；D 项，蛋白质水解的最终产
物为氨基酸，含有氨基和羧基。
6.下列说法正确的是( )
A．植物油氢化过程中发生了加成反应
B．淀粉和纤维素互为同分异构体
C．环己烷与苯可用酸性 KMnO4 溶液鉴别
D．水可以用来分离溴苯和苯的混合物
解析：选 A 植物油氢化过程中发生了油脂与氢气的加成反应，
A 项正确；淀粉和纤维素的通式均为(C6H10O5)n，但由于二者 n 值不同，
所以不互为同分异构体，B 项错误；环己烷与苯都不能使酸性 KMnO4
溶液褪色，所以不能用酸性 KMnO4 溶液鉴别环己烷和苯，C 项错误；
溴苯与苯互溶，且二者均不溶于水，所以不能用水分离溴苯和苯的混5
合物，D 项错误。
7.化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是( )
A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维
B．食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质
C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性
D．医用消毒酒精中乙醇的浓度为 95%
解析：选 D A 项蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时蚕丝有烧焦
羽毛的气味，人造纤维则没有；B 项食用油反复加热会发生复杂的反
应，产生稠环芳烃等有害物质；C 项加热能使流感病毒体内的蛋白质
发生变性，从而杀死流感病毒；D 项医用消毒酒精中乙醇的浓度为 75%。
8.在生成和纯化乙酸乙酯的实验过程中，下列操作未涉及的是
( )
解析：选 D A 是生成乙酸乙酯的操作，B 是收集乙酸乙酯的操
作，C 是分离乙酸乙酯的操作，D 是蒸发操作，在生成和纯化乙酸乙
酯的实验过程中未涉及。
9．“化学使生活更美好”，炒菜时，加点酒和醋能使菜味香且可
口，原因之一是( )
A．有多糖物质生成 B．有盐类物质生成
C．有油脂物质生成 D．有酯类物质生成6
解析：选 D 酒的主要成分是乙醇，食醋的主要成分是乙酸，在
一定条件下，二者发生酯化反应生成具有香味的酯类物质。
10．下列食物中的成分不属于天然高分子的是( )
A．玉米中的淀粉 B．菜心中的纤维素
C．牛油中的脂肪 D．鸡蛋中的蛋白质
解析：选 C A 项，玉米中的淀粉属于天然高分子化合物，错误；
B 项，菜心中的纤维素属于天然高分子化合物，错误；C 项，牛油中
的脂肪属于油脂，不是高分子化合物，正确；D 项，鸡蛋中的蛋白质
属于天然高分子化合物，错误。
11．化学与生活密切相关。下列说法正确的是( )
A．棉花和蚕丝的主要成分都是蛋白质
B．乙烯可作水果的催熟剂
C．蛋白质溶液中加重金属盐发生了物理变化
D．大豆富含蛋白质，磨成豆浆煮沸后，蛋白质变成了氨基酸
解析：选 B 棉花的主要成分是纤维素，蚕丝的主要成分是蛋白
质，A 项错误；乙烯可作水果的催熟剂，B 项正确；蛋白质溶液中加
重金属盐发生了变性，属于化学变化，C 项错误；豆浆煮沸后蛋白质
发生变性，但不会发生水解，D 项错误。
12．下列有关物质的性质和应用正确的是( )
A．油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油
B．福尔马林可防腐，可用它保存海鲜产品
C．乙醇、糖类和蛋白质都是人体必需的营养物质7
D．合成橡胶与光导纤维都属于有机高分子材料
解析：选 A A 项，油脂是高级脂肪酸甘油酯，酸性条件下水解
生成高级脂肪酸和甘油，正确；B 项，福尔马林可防腐，可用于保存
动物标本，但不能用于食物防腐，错误；C 项，乙醇不属于人体必需
的营养物质，错误；D 项，光导纤维的主要成分是二氧化硅，不是有
机高分子材料，错误。
13．下列有关糖类、油脂、蛋白质的说法中，不正确的是( )
A．灼烧蚕丝织物有烧焦羽毛的气味
B．油脂是产生能量最高的营养物质
C．将碘化钾溶液滴在土豆片上，可观察到蓝色
D．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂
解析：选 C A 项，蚕丝是蛋白质，灼烧有烧焦羽毛气味，正确；
B 项，油脂是产生能量最高的营养物质，正确；C 项，土豆中含有淀
粉，淀粉遇碘单质变蓝色，遇 KI 溶液不变蓝色，错误；D 项，油脂
为高级脂肪酸甘油酯，可在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，
常用于制造肥皂，正确。
14．下列说法不正确的是( )
A．淀粉水解液中滴加碘水，溶液变蓝色，证明淀粉未水解
B．纤维素可以制造酒精，酒精可以进一步氧化生产醋酸
C．可以根据燃烧产生的气味来区分棉纤维和蚕丝
D．可用双氧水或碘酒消毒，其原理是使病菌中蛋白质变性而杀
死病菌8
解析：选 A A 项，淀粉水解液中滴加碘水，溶液变蓝色，说明
淀粉未水解或部分水解，错误。
15．已知 CH3COOC2H5＋NaOH―→CH 3COONa＋C2H5OH。下列制取乙
酸乙酯的装置正确的是( )
解析：选 A 玻璃导管不能伸入饱和 Na2CO3 溶液的液面以下，否
则会发生倒吸，B 错误；小试管中蒸出的乙酸乙酯不能用 NaOH 溶液
吸收，否则会造成乙酸乙酯水解，C、D 错误。
16. 有 机 物 的 结 构 可 用 键 线 式 简 化 表 示 ，如
CH3—CH===CH—CH3 可表示为 ，有机物萜品醇可作为消毒剂、
抗氧化剂和溶剂。已知α萜品醇的键线式如图，则下列说法中不正
确的是( )
A．1 mol 该物质最多能和 1 mol 氢气发生加成反应
B．分子中含有的官能团为羟基和碳碳双键
C．该物质能和金属钾反应产生氢气
D．分子式为 C9H16O
解析：选 D α萜品醇分子中含有 1 个碳碳双键，则 1mol 该物
质最多能与 1 mol H2 发生加成反应，A 正确；该有机物分子中含有羟9
基和碳碳双键 2 种官能团，B 正确；该有机物含有—OH，能与金属钾
反应产生 H2，C 正确；由该有机物的结构可知，其分子式为 C10H18O，D
错误。
17．(2019·西安模拟)乳酸的结构简式为 。下列
有关乳酸的说法不正确的是( )
A．乳酸中能发生酯化反应的官能团有 2 种
B．1 mol 乳酸可与 2 mol NaOH 发生中和反应
C．1 mol 乳酸与足量金属 Na 反应可生成 1 mol H2
D．有机物 与乳酸互为同分异构体
解析：选 B 乳酸中含有的官能团是羟基和羧基，都能发生酯化
反应，A 项正确；1 mol 乳酸只含有 1 mol 羧基，只能和 1 mol NaOH
发生中和反应，而羟基不与 NaOH 反应，B 项错误；羧基和羟基都可
以和 Na 反应产生氢气，C 项正确； 与乳酸中的羟基
位置不同，二者互为同分异构体，D 项正确。
18．完成下列各步转化的化学方程式，并指出反应类型。
①
__________________________________________________________
___；________。
②10
__________________________________________________________
___；________。
③
__________________________________________________________
____；________。
④
__________________________________________________________
____；________。
⑤
__________________________________________________________
____；________。
⑥
__________________________________________________________
____；________。
答案：①CH2===CH2＋H2O ― ― →
催化剂
△ CH3CH2OH 加成反应
②2CH3CH2OH＋O2 ― ― →
Cu或Ag
△ 2CH3CHO＋2H2O 氧化反应
③2CH3CHO＋O2 ― ― →
催化剂
△ 2CH3COOH 氧化反应
④2CH3COOH＋CaCO3―→(CH3COO)2Ca＋CO2↑＋H2O 复分解反应
⑤CH3COOH＋C2H5OH
浓H2SO4
△ CH3COOC2H5＋H2O 酯化反应(或取代
反应)11
⑥CH3COOC2H5＋H2O
H＋
△ CH3COOH＋C 2H5OH 取代反应(或水解
反应)
【知识总结】
一 乙醇、乙酸的结构与性质
1．烃的衍生物
(1)烃的衍生物：烃分子中的氢原子被其他原子或原子团所取代
而生成的一系列化合物。如溴乙烷、乙醇等。
(2)官能团
①概念：决定有机化合物化学性质的原子或原子团。
②常见几种官能团的名称和符号
名称
氯原
子
硝基 碳碳双键 羟基 羧基 酯基
符号 —Cl —NO2 —OH —COOH
[名师点拨] 官能团都是中性原子团，不带电，写电子式时要注
意和离子的区别。
如羟基的电子式为 ，氢氧根的电子式为 。12
2．乙醇、乙酸
(1)组成与结构
名称
分子
式
结构式 结构简式 官能团
乙醇 C2H6O
CH3CH2OH(或
C2H5OH)
羟基
(—OH)
乙酸 C2H4O2
CH3COOH(或
)
羧基
(—COOH
或
)
(2)物理性质
名称 俗名 颜色 状态(常温下) 溶解性 气味
乙醇 酒精 无色 液体
与水以任
意比互溶
特殊
香味
乙酸 醋酸 无色
液体，低于 16.6
℃时凝结成类似
冰一样的晶体
易溶于水
刺激
性气
味
(3)化学性质13
(4)用途
名称 用途
乙醇
燃料；饮料；化工原料；常用的溶剂；体积分数为 75%
时可作医用消毒
乙酸
化工原料；用于生产醋酸纤维、香料、染料、医药和农
药等
[名师点拨] 羟基氢的活动性强弱：CH3COOH>H2CO3>H2O>CH3CH2OH，
醇羟基不与 NaOH 反应，只有羧基能与 NaHCO3 反应。
3．乙酸乙酯的制取与性质
Ⅰ.乙酸乙酯的制取
(1)实验原理
14
(2)实验装置
(3)反应特点
(4)反应条件及其意义
①加热，主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥
发而收集，使平衡向正反应方向移动，提高乙醇、乙酸的转化率。
②以浓硫酸作催化剂，提高反应速率。
③以浓硫酸作吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率。
④可适当增加乙醇的量，可提高乙酸的转化率，并有冷凝回流装
置，可提高产率。
(5)饱和 Na2CO3 溶液的作用：降低乙酸乙酯的溶解度、反应乙酸、
溶解乙醇。
(6)实验现象：在饱和 Na2CO3 溶液上方有透明的、具有香味的油
状液体。
Ⅱ.乙酸乙酯的性质
(1)物理性质
乙酸乙酯是一种无色有香味的液体，密度比水小 ，难 溶于水，15
易溶于乙醇等有机溶剂。
(2)化学性质
①在酸性条件下水解：
CH3COOC2H5＋H2O
H＋
△ CH3COOH＋C2H5OH。
②在碱性(NaOH 溶液)条件下水解：
CH3COOC2H5＋NaOH ― ― →
△
CH3COONa＋C2H5OH。
[名师点拨] 在有机制备实验中利用平衡移动原理，提高产品产
率常用的方法有：①及时蒸出或分离出产品；②用吸收剂吸收其他产
物(如水)；③利用回流装置，提高反应物的转化率。
【探题源·规律】
[典例] 乙酸乙酯广泛用于药物、染料、香料等工业，中学化学
实验常用 a 装置来制备。
已知：乙醇分子间发生脱水反应：2CH3CH2OH ― ― →
浓H2SO4
140 ℃
完成下列填空：
(1) 实 验 时 ， 浓 硫 酸 用 量 不 能 过 多 ， 原 因 是16
_______________________________________。
(2)饱和 Na2CO3 溶液的作用是________、________、________。
(3)反应结束后，将试管中收集到的产品倒入分液漏斗中，
________、________，然后分液。
(4)若用 b 装置制备乙酸乙酯，其缺点有________、________。
由 b 装置制得的乙酸乙酯粗产品经饱和碳酸钠溶液和饱和食盐水洗
涤后，还可能含有的有机杂质是________，分离乙酸乙酯与该杂质的
方法是________。
[解析] (1)由于浓硫酸具有强氧化性和脱水性，会使有机物炭
化，降低酯的产率，所以浓硫酸用量不能过多。
(2)由于生成的乙酸乙酯中含有乙醇和乙酸，所以饱和 Na2CO3 溶
液的作用是反应乙酸、溶解乙醇、减少乙酸乙酯的溶解。
(3)乙酸乙酯不溶于水，因此反应结束后，将试管中收集到的产
品倒入分液漏斗中，振荡、静置，然后分液即可。
(4)根据 b 装置可知由于不是水浴加热，温度不易控制，因此用 b
装置制备乙酸乙酯的缺点是原料损失较大、容易发生副反应。由于乙
醇发生分子间脱水生成乙醚，所以由 b 装置制得的乙酸乙酯产品经饱
和碳酸钠溶液和饱和食盐水洗涤后，还可能含有的有机杂质是乙醚，
乙醚与乙酸乙酯的沸点相差较大，则分离乙酸乙酯与乙醚的方法是蒸
馏。
[答案] (1)浓硫酸具有强氧化性和脱水性，会使有机物炭化，
降低产率 (2)反应乙酸 溶解乙醇 减少乙酸乙酯的溶解损失 (3)17
振荡 静置 (4)原料损失较大 易发生副反应 乙醚 蒸馏
[规律方法] 有机实验中应注意的两大问题
(1)加热方面
①用酒精灯加热：火焰温度一般在 400～500 ℃，教材中的实验
需要用酒精灯加热的有乙酸乙酯的制备、蒸馏石油的实验、石蜡的催
化裂化实验。
②水浴加热：乙酸乙酯的水解(70～80 ℃水浴)、蔗糖的水解(热
水浴)。
(2)冷凝回流方面
当需要使被汽化的物质重新流回到反应容器中时，可通过在反应
容器的上方添加一个长导管达到此目的(此时空气是冷凝剂)，若需要
冷凝的试剂沸点较高，则需要在容器的上方安装冷凝管，常选用球形
冷凝管。
二 基本营养物质
1．糖类、油脂、蛋白质的代表物分子及其关系
元素组
成
分类 代表物
代表物分
子
相应关系
葡萄糖
单糖
果糖
C6H12O6
葡萄糖和果糖互为
同分异构体
蔗糖
糖
类
C、H、O
双糖
麦芽糖
C12H22O11
蔗糖和麦芽糖互为
同分异构体18
淀粉
多糖
纤维素
(C6H10O5)n
淀粉和纤维素不能
互称为同分异构体
油 植物油
不饱和高
级脂肪酸
甘油酯
含有碳碳双键，能
发生加成和氧化反
应，不属于高分子
化合物
油
脂
C、H、O
脂肪 动物脂肪
饱和高级
脂肪酸甘
油酯
不属于高分子化合
物
蛋
白
质
C、H、O、
N、S、P
等
酶、肌肉、
毛发等
氨基酸分
子间脱水
连接成的
高分子
属于高分子化合物
[名师点拨] ①大部分糖类符合 Cn(H2O)m 的分子通式，但符合这
一通式的有机物不一定属于糖，如乙酸乙酯 C2H4O2。
②油脂不属于高分子化合物，天然油脂都是混合物，没有固定的
熔、沸点。
③淀粉、纤维素、蛋白质、天然橡胶均属于天然高分子化合物。
2．糖类、油脂、蛋白质的性质
Ⅰ.水解反应
(1)双糖、多糖的水解反应：19
(2)淀粉水解程度的判断方法
①实验流程
②实验现象及结论
情况 现象 A 现象 B 结论
① 溶液呈蓝色 未产生银镜 淀粉未水解
② 溶液呈蓝色 出现银镜 淀粉部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 淀粉完全水解
③注意问题
a．检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，
原因是：碘能与 NaOH 溶液反应。
b．淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而与银镜反应
或与新制 Cu(OH)2 反应的实验必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉20
或蔗糖的水解产物前应先加入 NaOH 溶液至溶液呈碱性。
(3)油脂的水解反应：
酸性条件：油脂＋水 ― ― →
硫酸
高级脂肪酸＋甘油；
碱性条件——皂化反应：
油脂＋NaOH ― ― →
水
高级脂肪酸钠＋甘油。
(4)蛋白质的水解反应：蛋白质＋水 ― ― →
酶
氨基酸。
Ⅱ.几种有机物的检验方法
(1)葡萄糖的检验：与银氨溶液混合加热→产生光亮银镜；与新
制的氢氧化铜混合加热→产生砖红色沉淀；
(2)淀粉的检验：加碘水变蓝色；
(3)蛋白质的检验：遇浓硝酸变黄色；灼烧有烧焦羽毛的气味。
[名师点拨] ①油脂在酸性条件下的水解是可逆反应，在碱性条
件下的水解反应趋于完全，又称为“皂化反应”。
②判断油脂皂化反应进行完全的标志是液体不再分层。
③区分油脂和矿物油的方法分别是加入含酚酞的 NaOH 溶液，加
热，若红色变浅，则为油脂。
3．糖类、油脂、蛋白质的用途
(1)糖类的用途
(2)油脂的用途21
①提供人体所需要的能量。
②用于生产肥皂和甘油。
(3)蛋白质的用途
①人类必需的营养物质。
②在工业上有很多用途，动物的毛、皮以及蚕丝可制作服装。
③绝大多数酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
[名师点拨] 酶是一种蛋白质，使用时一般不能使用高温条件，
否则蛋白质变性，失去催化作用。
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