资料简介
考点 31 基本营养物质
[题组一 基础小题]
1．有关糖类物质的叙述中正确的是( )
A．糖类是有甜味的物质
B．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类
C．葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物
D．糖类可分为单糖、双糖和多糖
答案 D
选项 内容指向·联系分析 结论
A
单糖、低聚糖一般有甜味，多糖如淀粉、纤维素没有甜
味
错误
B
由碳、氢、氧组成的有机物除了糖类外，常见的还有醇、
醛、酸、酯等
错误
C
葡萄糖和果糖分子式相同，而结构式不同，互为同分异
构体，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
错误
D
糖类分为单糖、双糖和多糖，例如葡萄糖和果糖属于单
糖，蔗糖和麦芽糖属于双糖，淀粉和纤维素属于多糖
正确
2．下列说法正确的是( )
A．人体内的蛋白质不断分解，最终生成水和二氧化碳排出体外
B．氨基酸、二肽、蛋白质均既能跟强酸反应又能跟强碱反应
C．蔗糖、麦芽糖、硬脂酸甘油酯酸性水解都能得到两种物质
D．合成橡胶与光导纤维都属于有机高分子材料
答案 B
解析 A 项，一般食入人体内的蛋白质水解成氨基酸后被吸收，重新合成人
体所需蛋白质，也有部分蛋白质在体内最终分解为尿素、二氧化碳和水排出体外；
C 项，麦芽糖的水解产物只有葡萄糖；D 项，光导纤维的主要成分为 SiO2，属于无机非金属材料。
3．下列各组物质，具有相同的最简式，但既不属于同分异构体又不属于同
系物的是 ( )
①聚乙烯和乙烯'②甲醛和葡萄糖'③淀粉和纤维素
④蔗糖和麦芽糖 ⑤聚乙烯和聚氯乙烯
A．①②⑤ B．①②③
C．①③⑤ D．①②③⑤
答案 B
解析 蔗糖与麦芽糖属于同分异构体，聚乙烯和聚氯乙烯最简式不同。
4．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要
的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有
关的是 ( )
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过与 H2 加成可以制作植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
答案 C
解析 A 项利用的是相似相溶原理；B 项利用的是油脂可水解的性质；D 项
说明脂肪是一种重要营养物质；而 C 项则说明植物油中含有不饱和双键，可与
H2 加成制作植物奶油。
5．下列说法中不正确的是( )
A．蛋白质是高分子化合物，但油脂不是高分子化合物
B．久置的酒中常会含有乙酸
C．油脂通过皂化反应生成肥皂的有效成分高级脂肪酸钠
D．乙醇、乙酸和乙酸乙酯均易溶于水
答案 D
解析 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，A 正确；乙醇可以
被氧化生成乙酸，是因为乙醇长期放置在空气中，在微生物作用下“酸败成醋”，
B 正确；油脂的碱性水解称为皂化反应，C 正确；乙酸乙酯不溶于水，D 错误。
6．鉴别下列各组有机物所用试剂及现象均正确的是( )答案 D
解析 A 项，葡萄糖和果糖都能与钠反应生成气体；B 项，葡萄糖和麦芽糖
均能使溴水褪色；C 项，蛋白质遇浓硝酸变黄色而不是变蓝色。
7．下列与有机物的结构、性质有关的叙述不正确的是( )
A．“地沟油”不能食用，但可用来制肥皂
B．蔗糖、油脂、蛋白质都可以水解
C．乙烯和氯乙烯都可以通过聚合反应得到高分子材料
D．乙醇和乙酸中都存在碳氧双键，二者可以发生酯化反应
答案 D
解析 A 项，“地沟油”的主要成分为油脂，可通过皂化反应制取肥皂；D
项，乙醇分子中无碳氧双键。
8．某物质的结构为 , 关于该物质的叙述正确的( )
A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯
B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯
C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分
D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种
答案 C
解析 硬脂酸为 C17H35COOH、软脂酸为 C15H31COOH，该油脂分子中的高级脂
肪酸是混酸，和氢气加成得不到硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯，A、B 项错误；该物质在 NaOH 溶液中水解得到肥皂的主要成分——高级脂肪酸钠，C 项正确；
与该物质互为同分异构体，完全水解后产物相同的油脂有两种，分别是
和 ，D 项错误。
9．为验证淀粉水解可生成还原性糖进行了下列实验，该实验的正确操作步
骤是( )
①取少量淀粉加水制成溶液 ②加热 ③加入新制的 Cu(OH)2 ④加入几
滴稀硫酸 ⑤加热至沸腾 ⑥加入碱液，至溶液呈碱性
A．①②④⑥③⑤ B．①④③⑥⑤②
C．①④②⑥③⑤ D．①⑤③④⑥②
答案 C
解析 证明淀粉水解生成的葡萄糖具有还原性，可用新制的 Cu(OH)2 悬浊液
检验，但淀粉水解需在酸性条件下进行，而用新制的 Cu(OH)2 悬浊液检验葡萄糖
需在碱性条件下进行，在实验操作中应注意，先加碱中和稀硫酸后，再加入新制
的 Cu(OH)2 悬浊液，检验淀粉水解产物的还原性。
10．下列关于有机物的说法正确的是( )
A．蔗糖是高分子化合物，其水解产物能发生银镜反应
B．油脂发生皂化反应生成高级脂肪酸和甘油
C．各种油脂水解后的产物中都有甘油
D．葡萄糖的水解产物能发生银镜反应
答案 C
解析 蔗糖不是高分子化合物，A 错误；油脂皂化时生成高级脂肪酸盐和甘
油，B 错误；葡萄糖是单糖，不能发生水解，D 错误。
11．化学与我们的生活息息相关，下列有关基本营养物质的说法正确的是
( )
A．吃馒头时越嚼越感觉甜是因为淀粉发生了水解反应
B．变质的油脂有难闻的哈喇味是因为油脂发生了加成反应
C．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用D．牛奶中含有丰富的蛋白质，所以羊毛衫上沾有奶渍时可以用加酶洗衣粉
洗涤
答案 A
解析 变质的油脂有哈喇味是因为油脂发生了氧化反应，B 错误；纤维素在
人体中能够加强胃肠蠕动，具有通便功能，C 错误；羊毛衫中含有蛋白质，不能
用加酶洗衣粉洗涤，D 错误。
12．下列说法不正确的是( )
A．麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应
B．用溴水即可鉴别苯酚、2,4己二烯和甲苯
C．在酸性条件下，CH3CO18OC2H5 的水解产物是 CH3CO18OH 和 C2H5OH
D．甘氨酸(H2N—CH2—COOH)和丙氨酸 缩合最多可
形成 4 种二肽
答案 C
解析 麦芽糖属于还原性糖，可发生银镜反应，水解产物是葡萄糖，也可发
生银镜反应，A 正确；苯酚和溴水反应生成白色沉淀，2,4己二烯与 Br2 发生加
成反应，可以使溴水褪色，甲苯可以萃取溴水中的溴，下层是水层，上层是橙红
色的有机层，可以鉴别，B 正确；CH3CO18OC2H5 的水解产物是 CH3COOH 和 C2H
185 OH，C 不正确；甘氨酸和丙氨酸混合后的缩合，既可以是自身缩合(共有 2 种)，
也可以是甘氨酸提供氨基，丙氨酸提供羧基，或者甘氨酸提供羧基，丙氨酸提供
氨基，所以一共有 4 种二肽，D 正确。
[题组二 高考小题]
13．(2018·全国卷Ⅰ改编)下列说法错误的是( )
A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖
B．绝大多数酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质
C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使 Br2/CCl4 褪色
D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖答案 A
解析 果糖不能再发生水解，属于单糖，A 错误；酶是由活细胞产生的具有
催化活性和高选择性的有机物，绝大多数是蛋白质，B 正确；植物油属于油脂，
其中含有碳碳不饱和键，因此能使 Br2/CCl4 褪色，C 正确；淀粉和纤维素均是多
糖，其水解的最终产物均为葡萄糖，D 正确。
14．(2018·浙江 4 月选考)下列说法正确的是( )
A．油脂、糖类和蛋白质都能发生水解反应
B．油脂皂化反应可用硫酸作催化剂
C．淀粉溶液中加入硫酸，加热 4～5 min，再加入少量银氨溶液，加热，有
光亮银镜生成
D．福尔马林能使蛋白质发生变性，可用于浸制动物标本
答案 D
解析 单糖不能发生水解反应，A 项错误；油脂在碱性条件下的水解反应为
皂化反应，B 项错误；淀粉水解后，在加入银氨溶液前需要先加入碱中和硫酸，
再加入少量银氨溶液，加热，才能发生银镜反应，C 项错误；福尔马林能使蛋白
质发生变性，可用于浸制动物标本，D 项正确。
15．(2017·全国卷Ⅲ)下列说法正确的是( )
A．植物油氢化过程中发生了加成反应
B．淀粉和纤维素互为同分异构体
C．环己烷与苯可用酸性 KMnO4 溶液鉴别
D．水可以用来分离溴苯和苯的混合物
答案 A
解析 植物油氢化过程中发生了油脂与氢气的加成反应，A 正确；淀粉和纤
维素都是高分子化合物，聚合度不同，因此它们的分子式不同，不互为同分异构
体，B 错误；环己烷和苯都不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，所以不能用该方法鉴
别环己烷和苯，C 错误；苯与溴苯互溶且均难溶于水，水不能分离二者，D 错误。
16．(2016·全国卷Ⅰ)化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是( )
A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维
B．食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质
C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性D．医用消毒酒精中乙醇的浓度为 95%
答案 D
解析 蚕丝的主要成分为蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，而人造纤维灼
烧时没有烧焦羽毛的气味，A 项正确；食用油反复加热会生成许多有害物质，如
某些稠环芳烃，B 项正确；加热可使蛋白质发生变性而失去生理活性，因此高温
可以消毒，C 项正确；医用消毒酒精中乙醇的浓度为 75%，D 项错误。
17．(2016·天津高考)下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是( )
A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C．α氨基丙酸与 α氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成 2 种二肽
D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动
答案 A
解析 蛋白质是各种氨基酸通过缩聚反应生成的高分子化合物，水解的最终
产物是氨基酸，A 正确；氨基酸遇重金属离子不变性，B 错误；α氨基丙酸与 α
氨基苯丙酸混合物脱水成肽，可以生成 4 种二肽，C 错误；氨基酸溶于过量氢氧
化钠溶液中生成酸根阴离子，在电场作用下向正极移动，D 错误。
18．(2015·海南高考)下列反应不属于取代反应的是( )
A．淀粉水解制葡萄糖
B．石油裂解制丙烯
C．乙醇与乙酸反应制乙酸乙酯
D．油脂与浓 NaOH 反应制高级脂肪酸钠
答案 B
解析 A 项，淀粉发生水解反应生成葡萄糖，该反应是取代反应；B 项，石
油裂解制丙烯的反应属于分解反应，不是取代反应；C 项，乙醇与乙酸发生酯化
反应生成乙酸乙酯和水，该反应是取代反应；D 项，油脂与 NaOH 发生反应生成
高级脂肪酸钠和甘油，该反应属于取代反应。
19．(2015·广东高考)化学是你，化学是我，化学深入我们生活。下列说法正
确的是( )
A．木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色
B．食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应C．包装用材料聚乙烯和聚氯乙烯都属于烃
D．PX 项目的主要产品对二甲苯属于饱和烃
答案 B
解析 木材纤维的成分是纤维素，遇 I2 不变色，只有淀粉遇 I2 变蓝色，A
项错误；花生油属于油脂，能水解生成高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐)和甘油，鸡
蛋清属于蛋白质，能水解生成氨基酸，B 项正确；烃类物质中只含碳和氢两种元
素，而聚氯乙烯中含有氯元素，C 项错误；对二甲苯中含有苯环，苯环不饱和，
错误。
[题组三 模拟小题]
20．(2019·沈阳质检)化学与人类生活、生产息息相关，下列说法错误的是
( )
A．为防止中秋月饼等富脂食品氧化变质，常在包装袋中放入生石灰
B．地沟油可以用来制肥皂、提取甘油或者生产生物柴油
C．航天飞船中使用的碳纤维，是一种新型无机非金属材料
D．汽车排放的尾气和冬季取暖排放的颗粒污染物是形成雾霾的一个因素
答案 A
解析 富脂食品氧化变质主要是因为含有的不饱和脂肪酸甘油酯中双键被
氧气氧化，而加入生石灰起不到吸收氧气的作用，A 错误。
21．(2018·昆明检测)化学与社会、生活密切相关。对下列化学应用的判断和
解释均正确的是( )
选项 化学应用 判断及解释
A 燃烧法可以鉴别羊毛和棉线
对。羊毛的主要成分是蛋白质，
燃烧有烧焦羽毛气味
B 高锰酸钾可用于水果保鲜
错。因为高锰酸钾会氧化水果
中的有机物
C SiO2 可用于制备光导纤维 对。因为 SiO2 有导电性
D
硫酸催化淀粉水解，一段时间后，取少量
水解液向其中加入银氨溶液后未见银镜
对。因为淀粉还未开始水解答案 A
解析 高锰酸钾氧化水果自然成熟过程中释放的催熟剂——乙烯而达到水
果保鲜的目的，B 错误；SiO2 制备光导纤维是因为光在其内部能实现全反射而具
有很强的传导光的能力，C 错误；硫酸催化淀粉水解，用银氨溶液检验其是否水
解时，应先加入氢氧化钠中和硫酸并至碱性后再加入银氨溶液才会出现银镜，D
错误。
22．(2018·江西南昌第一次模拟)下列关于有机物的叙述不正确的是( )
A．乙酸的分子模型可表示为
B．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
C．新制的氢氧化铜可以鉴别乙酸、葡萄糖和乙醇
D．丁酸和乙酸乙酯互为同分异构体
答案 B
解析 是乙酸的比例模型，A 项正确；单糖、双糖、油脂都不属于高
分子化合物，B 项错误；新制的氢氧化铜与乙酸发生中和反应，氢氧化铜溶解，
新制的氢氧化铜与葡萄糖反应生成砖红色氧化亚铜沉淀，与乙醇不反应，C 项正
确；丁酸和乙酸乙酯分子式都是 C4H8O2，但结构不同，互为同分异构体，D 项
正确。
[题组一 基础大题]
23．现有：①铁锅，②鸡蛋，③白酒，④乙烯。根据所学知识，请你在上述
四种物质中选择合适的物质填入下列空格中(填编号)。
(1)可以作为水果催熟剂的是________；
(2)含有乙醇的是________；
(3)在潮湿的空气中会生锈的是________；
(4)富含蛋白质的是________；(5)由葡萄糖直接制备的是________。
答案 (1)④ (2)③ (3)① (4)② (5)③
解析 (1)乙烯可用作水果催熟剂，选④；
(2)白酒中含有乙醇，选③；
(3)在潮湿空气中会生锈的是铁锅，选①；
(4)鸡蛋中富含蛋白质，选②；
(5)葡萄糖在酒化酶的作用下产生乙醇，选③。
24．葡萄糖是一种重要的营养物质，应用范围十分广泛。
在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：
(1)过程①是________反应，过程②是________反应，过程③是________反
应。
(2)上述物质中________和________(填写字母代号)互为同分异构体。
答案 (1)消去 加成 氧化
(2)A C
[题组二 高考大题]
近 3 年内此考点无大题出现
[题组三 模拟大题]
25．(2019·成都检测)学生甲在一支试管中放入 0.5 g 淀粉后，再加入质量分
数为 20%的硫酸溶液，加热 10 min 后，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银
镜反应实验，结果无银镜出现，另一份溶液加入碘水，结果无蓝色出现；学生乙
在一支试管中放入 0.5 g 淀粉后，再加入质量分数为 20%的硫酸溶液少许，加热 45 min 后，加入过量的 NaOH 溶液中和硫酸，再将溶液一分为二，其中一份溶液做
银镜反应实验，结果有银镜产生，另一份溶液中加入少量碘水，未出现蓝色。
(1)学生甲的实验操作中不正确的是_________________________________。
(2)根据甲的实验现象，判断淀粉的水解情况是( )
A．完全水解 B．部分水解
C．没有水解 D．不能准确判断
(3)学生乙的实验操作中不正确的是_________________________________。
(4)根据乙的实验现象，判断淀粉的水解情况是( )
A．完全水解 B．部分水解
C．没有水解 D．不能准确判断
答案 (1)用银氨溶液检验前未加碱中和硫酸
(2)A
(3)向水解液中加入过量的 NaOH 溶液
(4)D
解析 (1)学生甲的错误是用银氨溶液检验前未先加碱中和硫酸，因为银氨
溶液在酸性条件下不能存在，故不能与葡萄糖反应。
(2)水解液中滴加碘水无蓝色现象，说明淀粉已完全水解，而没有银镜出现
是因为没有加过量碱中和，故选 A 项。
(3)学生乙的错误是向水解液中加入过量的 NaOH 溶液，加入碘水之后不变
色，有可能是碘水与 NaOH 溶液反应，所以淀粉有可能完全水解也有可能未完
全水解。
(4)加入过量碱再加碘水，I2 会与 NaOH 反应，根据上述现象只能说明已经
有水解反应发生，但不能确定发生的程度，故选 D 项。
26．(2018·天津河西质量调查)合成防晒霜的主要成分 E 的一种路线图如下：请按要求回答下列问题：
(1)B 的官能团结构简式为________。
(2)反应③的反应类型为______________。
(3)反应①的化学方程式：______________________________________。
(4)E 的结构简式：______________________________。
(5)A 的同分异构体有多种，写出其中核磁共振氢谱吸收峰面积之比为 1∶9
的结构简式：________。
答案 (1)—CHO
(2)取代反应(或酯化反应)
(3)2CH3CH2CH2CH2OH＋O2 ― ― →Cu
△ 2CH3CH2CH2CHO＋2H2O
(5)(CH3)3COH
解析 根据 A 为无支链醇，且 B 能发生已知信息反应，可知 B 中含有醛基，
可得 A 为 CH3CH2CH2CH2OH，在铜催化氧化下生成 B，则 B 为 CH3CH2CH2CHO，
根据信息可知 C 为 CH3CH2CH2CH===C(CH2CH3)CHO，D 为
CH3CH2CH2CH2CH(CH2CH3)CH2OH。
(1)由以上分析可知 B 中的官能团为—CHO。
(2)反应③为酸和醇的酯化反应，也叫取代反应。
(3)反应①为醇的催化氧化，故化学方程式为
2CH3CH2CH2CH2OH＋O2 ― ― →Cu
△ 2CH3CH2CH2CHO＋2H2O。
(4)结合上面分析可知 E 的结构简式为
(5)根据 A 的结构，结合核磁共振氢谱吸收峰面积之比为 1∶9 可知分子中含有 3 个甲基，则其结构为(CH3)3COH。
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