资料简介
高中化学必修2第四节基本营养物质（1）教学设计
三维目标：
①了解糖类（单糖和二糖）共同性质与特征反应。
知识与技能：
②认识糖类的组成特点，了解糖类的共同性质与特征反应。
③了解油脂和蛋白质共同性质与特征反应。
过程与方法：
①通过分子结构的解析，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力。
②从实验现象的推理，使学生体会科学研究的方法。
情感、态度
①通过探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。
与价值观
②使学生领悟化学在生活中的重要作用，培养学以致用辩证认识。
教学重点：
葡萄糖的结构和性质及几种有机物的特征反应
教学难点：
葡萄糖的结构和性质及几种有机物的特征反应
教学方法：
分析比较法
教学准备：
多媒体课件、实验用品
教学过程：
第一课时
【图片展示】各类美食图片，复习食物中包含的六大类营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。[导入]俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？【归纳小结】摄取的主要有机物及其主要成分：
有机物
面食
蔬菜
肉类
油类
蛋类
主要成分
淀粉
纤维素、维生素
油脂、蛋白质
油脂
蛋白质
人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。为了能从化学角度去认识这些物质，我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成。表3—3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
项目
元素组成
代表物
代表物分子
糖类
单糖
C、H、O
葡萄糖、果糖
C6H12O6
双糖
C、H、O
蔗糖、麦芽糖
C12H22O11
多糖
C、H、O
淀粉、纤维素
(C6H10O5）n
油脂
油
C、H、O
植物油
不饱和高级脂肪酸甘油酯
脂
C、H、O
动物脂肪
饱和高级脂肪酸甘油酯
蛋白质
C、H、O、N、S、P
酶、肌肉、毛发等
氨基酸连成的高分子
【学与问】教科书P78 1、根据表3—3，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？（都含有C、H、O三种元素，氢氧比值为2：1）2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。（结构不同，互为同分异构体 ） 【分析】葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖化学式相同，结构不同互为同分异构体，但淀粉和纤维素属于高分子化合物，其分子是由一定的结构单元C6H10O5重复连接而成的，因此淀粉和纤维素的化学式可用(C6H10O5)n表示，由于n值不同，二者不是同分异构体。糖类：1、定义：糖类物质是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物。2、通式：一般是Cn(H2O)m,习惯称为碳水化合物。但并不是所有的糖类都符合此通式。3、分类： 葡萄糖：（C6H12O6）单糖 同分异构体果糖：（C6H12O6）蔗糖：（C12H22O11）不含醛基 糖类 二糖 水解成单糖 同分异构体 芽糖：（C12H22O11）含有醛基 淀粉：(C6H10O5)n多糖 水解成单糖 n不同 纤维素：(C6H10O5)n 一、糖类、油脂、蛋白质的性质【过渡】葡萄糖是一种重要的单糖，它存在于葡萄和其它有甜味的水果里；正常人的血液里约含0.1%的葡萄糖。它的性质如何呢？1、糖类和蛋白质的特征反应【探究实验】①在试管中加入2mLNaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液4～5滴，混匀，立即加入2mL 10%葡萄糖溶液，在酒精灯上加热至沸腾，观察发生的现象。实验现象：砖红色沉淀是Cu2O，可见Cu(OH)2被还原了，葡萄糖被氧化了，分子中的醛基被氧化成羧基，所以葡萄糖具有还原性。【探究实验】②银镜反应：取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。【探究实验】③淀粉和碘酒作用。【探究实验】④蛋白质和硝酸作用。【归纳】糖类和蛋白质的特征反应：（1）葡萄糖的特征反应：①葡萄糖与新制的氢氧化铜在加热时反应，产生红色的氧化亚铜沉淀。②葡萄糖在碱性、加热条件下与银氨溶液反应（即银镜反应），产生光亮的银镜。应用：检验葡萄糖的存在。【思考】葡萄糖的这一性质有什么实际用途？ 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？（2）淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝色 。（3）蛋白质的特征反应：蛋白质与硝酸作用变黄色，称为蛋白质的颜色反应。蛋白质烧焦有焦羽毛味。 应用：物质鉴别2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应（1）糖类的水解反应【实验3-6】①取少量蔗糖溶液，加入少量新制氢氧化铜,加热煮沸观察现象。现象：没有变化 结论： 蔗糖无还原性（麦芽糖具有还原性）②取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。现象：未出现砖红色沉淀结论：蔗糖无还原性（麦芽糖具有还原性）；蔗糖水解有葡萄糖生成。①蔗糖水解：C12H22O11 + H2O→C6H12O6 + C6H12O6 （催化剂，加热） 果糖 葡萄糖 ②麦芽糖水解：C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6 （催化剂，加热） 葡萄糖③淀粉或纤维素水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）(C6H10O5）n + n H2O→nC6H12O6 (催化剂，加热) 葡萄糖【实验探究】 在淀粉溶液中加入稀硫酸加热煮沸，冷却后加入碱中和硫酸，再做银镜反应或与新制的氢氧化铜悬浊液加热反应。（2）油脂的水解反应：①油脂的组成：油脂是高级脂肪酸和甘油酯化反应后的产物。②分类：油脂的三种常见高级脂肪酸为：硬脂酸：C17H35COOH；软脂酸：C15H31COOH；油酸：C17H33COOH，该分子结构中含有一个C==C 双键，属于不饱和高级脂肪酸。在油脂中分别用R1、R2、R3表示不同的高级脂肪酸的烃基。 R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然甘油大多数为混甘油酯。③油脂的水解反应：由于酯的水解反应和酯化反应互为可逆反应，所以油脂在酸性条件下水解不完全，在碱性条件下可完全水解。皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。皂化反应属于取代反应。用于制取肥皂。 ④知识拓展：油脂的氢化（硬化、还原） 应用：工业上将多种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定，不易变质，便于运输、可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人造油等原料。（3）蛋白质的水解反应：蛋白质在酸、碱、酶的作用下能发生水解，水解得到最终产物为α-氨基酸。蛋白质+水 α—氨基酸〖板书设计〗第四节 基本营养物质一、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应 2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应〖教后记〗
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