资料简介
八年级生物上册《人类对细菌和真菌的利用》第一课时教学设计
课题
人类对细菌和真菌的利用（第一课时）
教学目标
知识与技能 ：1．举例说明发酵技术在食品制作中的作用。2．说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。过程与方法 ：1.通过做发酵实验和尝试制作米酒、泡菜、酸奶等食品，提高动手能力和实践能力。 2.通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。情感、态度与价值观 ：通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
教材分析
本节是人教版八年级上册第五单元生物圈中的其他生物，第四章细菌和真菌中的第五节。本节教学内容是在前四节的学习基础上展开的，介绍了细菌、真菌与食品的制作；细菌、真菌与食品的保存；细菌、真菌与疾病防治，以及细菌与清洁能源和环境保护。使学生在认识到细菌、真菌在自然界中的作用之后，建立起人类对它们的利用方面的认识，让学生真正感知生物与生活的密切联系。
重点难点
教学重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。教学难点：米酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。
学情分析
有了前面四节内容的学习，学生已经具有学习和利用细菌和真菌的基本能力。虽然学生分析问题和动手能力都有所欠缺，但是本节内容与实际生活联系紧密，学生求知欲能够被充分调动起来，学习就具有一定的主动性，积极与老师沟通，努力表现自己。通过一节课的师生互动、生生互动，能够让学生找到更好的平台，发展自己。
教学方法
观察法、举例法、分析法、展示法。
课前准备
教师准备：演示实验——发酵现象的装置（广口瓶、气球、广口瓶塞、玻璃管、试管、酵母菌、白砂糖、温水、澄清石灰水）；制作馒头、酸奶、泡菜和米酒的视频；各种食品：干香菇、葡萄干、午餐肉、牛奶、水果罐头、腊肉等。学生准备：家中利用细菌或真菌自制的食品，例如：醪糟、馒头、发糕、面包、酸奶、葡萄酒、泡菜……
课时安排
一课时
板书设计
第五节 人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品的制作发酵现象：酵母菌有氧条件下：葡萄糖 二氧化碳+水 酵母菌 无氧条件下：葡萄糖 二氧化碳+酒精二、细菌、真菌与食品的保存1、杀菌：高温灭菌、防腐剂……2、抑菌：减少水分、降低温度、减小生存空间……
作业布置
1、利用本节课所学食品制作的方法，给家人送上一份可口的自制醪糟或者酸奶，让家人感受到你给大家带来的温暖，也表达了你对家人的感谢。2、将我们学习的食品保存的方法介绍给你的父母，减少家庭中不必要的食品浪费。
教学流程图
（由上至下，由左至右）
教学过程：
教学内容
教师活动
学生活动
设计意图
一、创设情境，导入新课 二、讲授新课（一）细菌、真菌与食品的制作 1、演示实验——发酵现象 2、制作馒头和面包 3、 制作米酒 4、制作酸奶 5、制作泡菜 （二）细菌、真菌与食品的保存 三、课堂小结 四、作业布置
1、通过回忆细菌和真菌引起人类患病，提出问题： 是不是所有的细菌和真菌对人类都是是有害的呢？2、结合你们收集的资料和生活经验，说一说他们对人类有哪些好处呢？对学生回答做总结，导入新课。（板书） 过渡：对学生的回答表示赞同，细菌和真菌与食品的制作确实有着密切的关系。（板书）1、让学生观察教师手中的实验装置，气球被吹起来了吗？这些气体从哪里来？是什么成分？ 对学生的回答进行表扬，支出学生知识的迁移应用。 到底是不是二氧化碳呢？我们需要检验一下，提问：检验方法。让学生代表到前面检验气体成分，描述现象，得出结论。 这个反应中没有氧气的参与，除了二氧化碳，是否还有其他产物呢？打开实验装置，让学生闻一闻，到底是什么呢？（板书：发酵现象及反应式）2、学生观看制作馒头和面包时都需要的一个步骤——发面的相关视频。提问：结合发酵原理，酵母菌制作的馒头、面包松软，是因为里面有很多小孔，为什么？怎么没有酒香味？ 现在我们可以品尝了。 过渡：在我们的制作食品的过程中，还有没有发酵原理的应用呢？播放制作米酒的视频。小结：制作米酒用的是酒曲，其中的曲霉可以将淀粉分解成糖，所以味道很甜。背景：买回来的酸奶口感是好，可是听说有添加剂（增稠剂），我们能不能利用所学的知识自己制作酸奶呢？提问：为什么要将牛奶煮沸呢？用到的菌种是什么？ 播放制作泡菜的视频，分享自制的泡菜。提问：你们能不能说说泡菜的制作原理呢？ 回忆P70练习4，泡菜的制作需要严格的密封，所以没有好之前不要打开。过渡：我们在生活中有这么多食品的制作都离不开细菌、真菌，我们应该给它们提供怎样的生活条件呢？我们平时吃的食物中有丰富的有机物，只要温度和湿度适宜，细菌和真菌就会大量滋生导致食物腐败变质。（板书）指导学生完成P86观察与思考。 防腐剂可以杀死细菌和真菌，但是科学家证实，有的防腐剂会危害到我们人类的健康，所以在购买食物的时候，尽可能避免长期使用还有防腐剂的食物。学生完成。 感恩行动：尽一份孝心。1、利用本节课所学食品制作的方法，给家人送上一份可口的自制醪糟或者酸奶，让家人感受到你给大家带来的温暖，也表达了你对家人的感谢。2、将我们学习的食品保存的方法介绍给你的父母，减少家庭中不必要的食品浪费。
1、学生回忆，回答问题：予以否定 2、回答细菌和真菌对人类的作用：如与人类共生的大肠杆菌，可以酿酒、制造食品、制药、净化污水等。 1、观察，思考，被吹起来的气球里面的气体是怎么产生的呢？到底是什么气体呢？回答：酵母菌是真菌，可以利用现成的有机物生活，是有机物被分解产生了二氧化碳，所以气球被吹起来了。 思考、回答。二氧化碳能使澄清的石灰水变浑浊。 通过验证实验，证实澄清石灰水在导气管通入后变浑浊，确有二氧化碳气体。 学生思考，闻到了酒香味，肯定产物还有酒精。 观看，记忆。 回答：制作馒头或者面包时，酵母菌发酵产生二氧化碳使面团形成许多小孔，所以松软。面团中的酒精在蒸烤的过程中挥发了，所以没有酒味。学生把家里蒸的馒头、发糕，烤的面包拿出来和同学们一起分享。 回答：前面老师提到过乳酸菌生产酸奶，醋酸杆菌酿醋，霉菌制酱…… 出示自制的米酒，邀请其他同学品尝。品尝、回答。米就是甜的，应该有糖生成了。 播放制作酸奶的视频，分享自制的酸奶。 回答。牛奶煮沸是为了消毒，避免其他细菌和真菌使酸奶变质。我们都是从买回来的酸奶中得到乳酸菌的。 泡菜也是利用乳酸菌的发酵作用制作的，蔬菜表面就有乳酸菌，它把蔬菜中的糖类等有机物分解成了乳酸，所以有酸味。 学生思考、回答。适宜的温度、有机物、一定的水分。 我们不能不要有机物，那么保存食品就只能考虑其他条件了。收集生活中食品保存的方法，归类小结。 1、杀菌：高温灭菌、防腐剂……2、抑菌：减少水分、降低温度、减小生存空间……完成连线，将食品与其保存方法对应起来。 谈谈感受。 从米酒和酸奶中任选其一，做给家人吃，感谢家人对我们的关爱。
回忆旧知，展开对新知识的渴求。 培养学生观察能力、提出问题的能力。利用所学知识分析问题、解决问题。 知识的迁移应用。 学生动手能力的培养。 通过实例，解决问题。 培养学生解决问题的能了。 培养学生分享的乐趣。 回忆旧知，学以致用。 培养学生分享的乐趣。 回忆旧知。 结合所学知识，了解常用的食品保存的方法，解决生活中的实际问题。 小结知识的能力。感恩教育，情感升华。
教学反思：
本节课的教学方法改变了以往陈旧、死板的教学模式，让学生真正体会到生物与生活之间的密切联系，让学生能够学有所获、学有所得。课前的精心准备为我的这堂课赢得了主动。首先，让学生思考我们生活中有哪些食物是来自细菌和真菌加工的，认为是就带来和大家分享；其次，查找有关食品制作的视频（馒头、米酒、酸奶、泡菜）；第三，准备演示实验——发酵现象的实验装置和验证二氧化碳气体的实验装置；最后，各种食品的保存方法，收集食品包装。课堂的回归让学生体会到自己的主体地位，每个环节都有学生的展示，学生动手能力，发现问题、分析问题、解决问题的能力也有所锻炼。在教师的引导下，学生回忆已经学过的知识解决新的问题，充分体现了学生主宰课堂，在此基础上得到能力的提升。好的一节课就是要建立在充分准备的基础之上的，学生的主体作用才能够得以体现，发挥学生学习的积极性是调动课堂气氛的重要方法。好的学习氛围下，更易激发学生发现问题、提出问题，碰撞出思想的火花，真正达到利用课堂生成性资源的目的。唯一的不足是，没有考良好课堂的时间分配，在学生分享学习收获的时候显得意犹未尽，可以把这节课中制作泡菜、酸奶这部分内容在压缩一下。希望自己真的能够做到，让学生学有所获、学有所得。
查看更多
