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八年级生物上册《人类对细菌和真菌的利用》第一课时教学设计  课题 人类对细菌和真菌的利用(第一课时)     教学目标 知识与技能 :1.举例说明发酵技术在食品制作中的作用。2.说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。过程与方法 :1.通过做发酵实验和尝试制作米酒、泡菜、酸奶等食品,提高动手能力和实践能力。             2.通过学习和应用食品保存方法,提高学生分析解决问题的能力。情感、态度与价值观 :通过实践活动,体验知识与技术在生产和生活中的作用。    教材分析 本节是人教版八年级上册第五单元生物圈中的其他生物,第四章细菌和真菌中的第五节。本节教学内容是在前四节的学习基础上展开的,介绍了细菌、真菌与食品的制作;细菌、真菌与食品的保存;细菌、真菌与疾病防治,以及细菌与清洁能源和环境保护。使学生在认识到细菌、真菌在自然界中的作用之后,建立起人类对它们的利用方面的认识,让学生真正感知生物与生活的密切联系。   重点难点 教学重点:细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。教学难点:米酒和泡菜的制作原理,生活中不同食品保存方法的选择。    学情分析 有了前面四节内容的学习,学生已经具有学习和利用细菌和真菌的基本能力。虽然学生分析问题和动手能力都有所欠缺,但是本节内容与实际生活联系紧密,学生求知欲能够被充分调动起来,学习就具有一定的主动性,积极与老师沟通,努力表现自己。通过一节课的师生互动、生生互动,能够让学生找到更好的平台,发展自己。 教学方法 观察法、举例法、分析法、展示法。    课前准备 教师准备:演示实验——发酵现象的装置(广口瓶、气球、广口瓶塞、玻璃管、试管、酵母菌、白砂糖、温水、澄清石灰水);制作馒头、酸奶、泡菜和米酒的视频;各种食品:干香菇、葡萄干、午餐肉、牛奶、水果罐头、腊肉等。学生准备:家中利用细菌或真菌自制的食品,例如:醪糟、馒头、发糕、面包、酸奶、葡萄酒、泡菜…… 课时安排 一课时      板书设计 第五节 人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品的制作发酵现象:酵母菌有氧条件下:葡萄糖                二氧化碳+水                      酵母菌   无氧条件下:葡萄糖                二氧化碳+酒精二、细菌、真菌与食品的保存1、杀菌:高温灭菌、防腐剂……2、抑菌:减少水分、降低温度、减小生存空间……    作业布置 1、利用本节课所学食品制作的方法,给家人送上一份可口的自制醪糟或者酸奶,让家人感受到你给大家带来的温暖,也表达了你对家人的感谢。2、将我们学习的食品保存的方法介绍给你的父母,减少家庭中不必要的食品浪费。     教学流程图 (由上至下,由左至右) 教学过程:  教学内容 教师活动 学生活动 设计意图  一、创设情境,导入新课             二、讲授新课(一)细菌、真菌与食品的制作   1、演示实验——发酵现象                          2、制作馒头和面包                  3、 制作米酒      4、制作酸奶           5、制作泡菜                  (二)细菌、真菌与食品的保存                  三、课堂小结 四、作业布置   1、通过回忆细菌和真菌引起人类患病,提出问题: 是不是所有的细菌和真菌对人类都是是有害的呢?2、结合你们收集的资料和生活经验,说一说他们对人类有哪些好处呢?对学生回答做总结,导入新课。(板书) 过渡:对学生的回答表示赞同,细菌和真菌与食品的制作确实有着密切的关系。(板书)1、让学生观察教师手中的实验装置,气球被吹起来了吗?这些气体从哪里来?是什么成分? 对学生的回答进行表扬,支出学生知识的迁移应用。 到底是不是二氧化碳呢?我们需要检验一下,提问:检验方法。让学生代表到前面检验气体成分,描述现象,得出结论。 这个反应中没有氧气的参与,除了二氧化碳,是否还有其他产物呢?打开实验装置,让学生闻一闻,到底是什么呢?(板书:发酵现象及反应式)2、学生观看制作馒头和面包时都需要的一个步骤——发面的相关视频。提问:结合发酵原理,酵母菌制作的馒头、面包松软,是因为里面有很多小孔,为什么?怎么没有酒香味? 现在我们可以品尝了。  过渡:在我们的制作食品的过程中,还有没有发酵原理的应用呢?播放制作米酒的视频。小结:制作米酒用的是酒曲,其中的曲霉可以将淀粉分解成糖,所以味道很甜。背景:买回来的酸奶口感是好,可是听说有添加剂(增稠剂),我们能不能利用所学的知识自己制作酸奶呢?提问:为什么要将牛奶煮沸呢?用到的菌种是什么?  播放制作泡菜的视频,分享自制的泡菜。提问:你们能不能说说泡菜的制作原理呢?  回忆P70练习4,泡菜的制作需要严格的密封,所以没有好之前不要打开。过渡:我们在生活中有这么多食品的制作都离不开细菌、真菌,我们应该给它们提供怎样的生活条件呢?我们平时吃的食物中有丰富的有机物,只要温度和湿度适宜,细菌和真菌就会大量滋生导致食物腐败变质。(板书)指导学生完成P86观察与思考。  防腐剂可以杀死细菌和真菌,但是科学家证实,有的防腐剂会危害到我们人类的健康,所以在购买食物的时候,尽可能避免长期使用还有防腐剂的食物。学生完成。 感恩行动:尽一份孝心。1、利用本节课所学食品制作的方法,给家人送上一份可口的自制醪糟或者酸奶,让家人感受到你给大家带来的温暖,也表达了你对家人的感谢。2、将我们学习的食品保存的方法介绍给你的父母,减少家庭中不必要的食品浪费。 1、学生回忆,回答问题:予以否定     2、回答细菌和真菌对人类的作用:如与人类共生的大肠杆菌,可以酿酒、制造食品、制药、净化污水等。          1、观察,思考,被吹起来的气球里面的气体是怎么产生的呢?到底是什么气体呢?回答:酵母菌是真菌,可以利用现成的有机物生活,是有机物被分解产生了二氧化碳,所以气球被吹起来了。 思考、回答。二氧化碳能使澄清的石灰水变浑浊。  通过验证实验,证实澄清石灰水在导气管通入后变浑浊,确有二氧化碳气体。  学生思考,闻到了酒香味,肯定产物还有酒精。     观看,记忆。   回答:制作馒头或者面包时,酵母菌发酵产生二氧化碳使面团形成许多小孔,所以松软。面团中的酒精在蒸烤的过程中挥发了,所以没有酒味。学生把家里蒸的馒头、发糕,烤的面包拿出来和同学们一起分享。  回答:前面老师提到过乳酸菌生产酸奶,醋酸杆菌酿醋,霉菌制酱…… 出示自制的米酒,邀请其他同学品尝。品尝、回答。米就是甜的,应该有糖生成了。  播放制作酸奶的视频,分享自制的酸奶。    回答。牛奶煮沸是为了消毒,避免其他细菌和真菌使酸奶变质。我们都是从买回来的酸奶中得到乳酸菌的。   泡菜也是利用乳酸菌的发酵作用制作的,蔬菜表面就有乳酸菌,它把蔬菜中的糖类等有机物分解成了乳酸,所以有酸味。     学生思考、回答。适宜的温度、有机物、一定的水分。   我们不能不要有机物,那么保存食品就只能考虑其他条件了。收集生活中食品保存的方法,归类小结。  1、杀菌:高温灭菌、防腐剂……2、抑菌:减少水分、降低温度、减小生存空间……完成连线,将食品与其保存方法对应起来。       谈谈感受。 从米酒和酸奶中任选其一,做给家人吃,感谢家人对我们的关爱。   回忆旧知,展开对新知识的渴求。                   培养学生观察能力、提出问题的能力。利用所学知识分析问题、解决问题。    知识的迁移应用。   学生动手能力的培养。    通过实例,解决问题。         培养学生解决问题的能了。    培养学生分享的乐趣。   回忆旧知,学以致用。  培养学生分享的乐趣。                              回忆旧知。     结合所学知识,了解常用的食品保存的方法,解决生活中的实际问题。              小结知识的能力。感恩教育,情感升华。      教学反思:  本节课的教学方法改变了以往陈旧、死板的教学模式,让学生真正体会到生物与生活之间的密切联系,让学生能够学有所获、学有所得。课前的精心准备为我的这堂课赢得了主动。首先,让学生思考我们生活中有哪些食物是来自细菌和真菌加工的,认为是就带来和大家分享;其次,查找有关食品制作的视频(馒头、米酒、酸奶、泡菜);第三,准备演示实验——发酵现象的实验装置和验证二氧化碳气体的实验装置;最后,各种食品的保存方法,收集食品包装。课堂的回归让学生体会到自己的主体地位,每个环节都有学生的展示,学生动手能力,发现问题、分析问题、解决问题的能力也有所锻炼。在教师的引导下,学生回忆已经学过的知识解决新的问题,充分体现了学生主宰课堂,在此基础上得到能力的提升。好的一节课就是要建立在充分准备的基础之上的,学生的主体作用才能够得以体现,发挥学生学习的积极性是调动课堂气氛的重要方法。好的学习氛围下,更易激发学生发现问题、提出问题,碰撞出思想的火花,真正达到利用课堂生成性资源的目的。唯一的不足是,没有考良好课堂的时间分配,在学生分享学习收获的时候显得意犹未尽,可以把这节课中制作泡菜、酸奶这部分内容在压缩一下。希望自己真的能够做到,让学生学有所获、学有所得。    查看更多

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