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第四章 生命中的基础有机化学物质 章末总结 学案（人教版选修5）
知识点1 油脂、糖类、蛋白质的基本性质
1．下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是( )
①甲酸甲酯 ②蔗糖 ③葡萄糖 ④麦芽糖
A．①④ B．②③ C．①③ D．③④
2．约翰、芬思等三位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了诺贝尔化学奖。下列有关说法正确的是( )
A．蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质
B．蛋白质溶液不能产生丁达尔效应
C．蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象
D．蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性
3．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是( )
A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
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B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
知识点2 糖类水解产物的检验
4．用来证明淀粉已部分水解，需选用的试剂为( )
①碘化钾溶液 ②碘的酒精溶液 ③银氨溶液 ④石蕊试液
A．①③ B．②③ C．②④ D．①④
5．进行淀粉水解实验，同时检验水解产物和水解是否完全，除加淀粉和水之外，还需加入相应的试剂及加入顺序最好是( )
A．碘水→NaOH溶液→新制Cu(OH)2悬浊液
B．稀H2SO4溶液→碘水→NaOH溶液→新制Cu(OH)2悬浊液
C．稀H2SO4溶液→NaOH溶液→碘水→新制Cu(OH)2悬浊液
D．稀H2SO4溶液→碘水→新制Cu(OH)2悬浊液
知识点3 油脂、糖类、蛋白质的水解反应
6．下列反应中不属于水解反应的是( )
A．纤维素在稀硫酸作用下转化为葡萄糖
B．葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳
C．乙酸乙酯在氢氧化钠溶液中加热发生反应
D．淀粉在一定条件下转化为葡萄糖
7．当含有下列结构片断的蛋白质在胃液中水解时，不可能产生的氨基酸是( )
知识点4 有机物的检验和鉴别
8．将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够长时间后，取出袋内的液体，分别与①碘水、②新制Cu(OH)2悬浊液(加热)、③浓硝酸(微热)作用，其现象依次是( )
A．显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色
B．不显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色
C．显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色
D．不显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色
9．对某有机物进行实验鉴定，其结果如下①能发生银镜反应 ②加入新制Cu(OH)2悬浊液不加热无变化 ③加入锌粒不反应 ④与含碱的酚酞溶液共热，发现红色褪去，
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则该有机物可能是( )
A．甲酸 B．葡萄糖
C．蔗糖 D．甲酸异丙酯
【练综合应用】
10．如图所示，淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不同的氧化剂作用下可以生成B(C6H12O7)或C(C6H10O8)，B和C都不能发生银镜反应。A、B、C都可以被强还原剂还原成为D(C6H14O6)。B脱水可得到五元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F。已知，相关物质被氧化的难易次序是：RCHO最易，R—CH2OH次之，最难。
请在下列横线上填写A、B、C、D的结构简式。
A．__________________；B.__________________；
C．__________________；D.__________________。
11．有A、B、C、D四种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液、甲酸乙酯中的一种。经实验可知：
①B、C均能发生银镜反应；
②A遇碘水变蓝色；
③A、C、D均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。
试判断它们各是什么物质，并写出有关化学反应方程式：
(1)A是________________；B是________________；
C是________________；D是________________。
(2)有关化学反应方程式：
①蔗糖水解：
________________________________________________________________________
______________________________________________________________，
②葡萄糖发生银镜反应：
________________________________________________________________________，
③甲酸乙酯水解：
________________________________________________________________________。
参考答案
目标落实
1．简单甘油酯 混合甘油酯
高级脂肪酸 甘油 皂化 高级脂肪酸盐 甘油
2．多羟基醛 还原 多羟基酮 还原 还原 葡萄糖 果糖 还原 葡萄糖 葡萄糖
3．α氨基酸 —NH2 —COOH 可逆 不可逆 苯环 高效 专一
双基落实
1．A
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[能发生银镜反应，说明有机物结构中含有醛基；已学过的能发生水解反应的有机物有卤代烃、酯及低聚糖或多糖等。甲酸甲酯中有和；蔗糖能发生水解反应，但无；葡萄糖能发生银镜反应，但不能水解；麦芽糖是还原性糖，能发生银镜反应，同时也能发生水解反应。]
2．D [蚕丝、羊毛的主要成分是蛋白质，棉花的主要成分是纤维素；蛋白质溶液是胶体，能产生丁达尔效应；CuSO4是重金属盐，其溶液能使蛋白质发生变性；蛋白质在紫外线照射下也会发生变性而失去生理活性。]
3．B [本题考查了糖类、脂肪和蛋白质三大营养物质的基础知识。这部分需要掌握葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素的性质和用途，掌握蛋白质、油脂的性质和用途。植物油中含有不饱和烃基，分子中有双键，可使溴的四氯化碳溶液褪色；葡萄糖能发生氧化反应，但葡萄糖是单糖不能发生水解反应；蛋白质溶液遇硫酸铜发生变性凝固，不能重新溶于水。]
4．B [碘遇淀粉变蓝，而碘化钾遇淀粉不变蓝。石蕊试液和淀粉以及淀粉水解的产物混合，均无变化。要证明淀粉部分水解，既要证明存在淀粉又要证明淀粉水解后生成了葡萄糖，可以用碘证明淀粉的存在，用银氨溶液证明淀粉水解生成了葡萄糖。]
5．B 6.B
7．D [将蛋白质片段按中C—N键断裂的方式切断，断开后加—OH、—NH—加H，分别组装成各种氨基酸，再根据各氨基酸的结构，找出水解不可能产生的氨基酸。]
8．B [淀粉在淀粉酶作用下经足够长时间后，完全水解为葡萄糖后渗透到半透膜袋外水中，而淀粉酶属于蛋白质，为高分子化合物留在袋内，遇浓硝酸变黄色。]
9．D
10．A.CH2OH(CHOH)4CHO
B．CH2OH(CHOH)4COOH
C．HOOC(CHOH)4COOH
D．CH2OH(CHOH)4CH2OH
解析 淀粉水解产物为葡萄糖(A)，其结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。由题给信息可知其中的—CHO先被氧化，然后再是—CH2OH被氧化。看官能团变化前后原子数目的多少，若是—CHO被氧化，则相当于增加了一个氧原子，其它原子没变，则B(C6H12O7)是—CHO被氧化的产物。分析C(C6H10O8)，则多了两个氧原子，少了两个氢原子，则是—CHO与—CH2OH都被氧化成了—COOH。再分析D(C6H14O6)与原物质A(C6H12O6)相比较，多了两个氢原子，可认为是醛基被还原了(与H2加成)。
11．(1)淀粉 葡萄糖 甲酸乙酯 蔗糖
(2)①C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
②CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3
解析 (1)B、C为能发生银镜反应的物质，其结构中一定含有—CHO，又因C能发生水解反应，故B、C应分别是葡萄糖与HCOOC2H5。(2)遇碘水显蓝色是淀粉。
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(3)HCOOC2H5、蔗糖、淀粉水解的产物均能发生银镜反应。
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