资料简介
美食菜谱怪味白肉
主料：
猪肥瘦肉1公斤。
辅料：
芝麻酱、白糖、葱、香菜各25克，甜面酱
10克，酱油15克，辣椒油、米醋少许，
蒜泥5克，熟芝麻、椒麻各少许。
制作：
1)把熟芝麻用刀碾碎；
2)切葱花，香菜切段；
3)把猪肉煮熟，晾凉；
4)将蒜泥、葱花、香菜段放入碗中，加入
酱油、甜面酱、米醋、白糖、芝麻酱、辣
椒油、熟芝麻和椒麻调拌均匀，并对成汁
待用；
5)把煮好的肉切成长约3厘米、厚0.6厘米
的肉条，放入盘内，浇上对好的汁。百仁全鸭
主料：
肥鸭一只(约1500克)、慧芭仁30克、湘莲50克、芡实30克、
扁豆30克、糯米100克、金钩15克、熟火腿50克、蘑菇30
克。
辅料：菜油500克、料酒30克、盐5克、胡椒粉3克。
制作：
1)将湘莲去皮、心，偏豆煮熟去皮，糯米淘净用水漂5分钟；
2)慧芭仁、芡实去杂质用温水浸泡七分钟，金钩用温水发透；
3)蘑菇用温水泡10分钟洗净，切成1厘米大的方丁；
4)将以上主料一起放入碗内，加料酒、盐、胡椒粉，拌匀上笼
蒸30分钟出笼，即制成八宝馅；
5)将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚，在鸭颈上顺开一刀，长约7
厘米，切断颈脊骨，剔出颈骨，同时用刀剔去骨头(除两翅外
) ；
6)将八宝馅装入鸭腹内，在鸭颈部打个结；
7)然后放入汤中烫3分钟捞出，用料酒、盐、胡椒粉等遍抹鸭
身，将鸭腹朝下，放入大蒸碗中，上笼蒸1个半小时出笼，晾
干水分；
8)油锅烧热，待油至八成热时，放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出。小炒豆干
原料：
1 )超市里可买到的四川香干，买不到也可以用一般的熏豆干代替，约300克。
2 )青杭椒或红杭椒100克（尖椒也行）,姜片、蒜片、葱末少许。
步骤：
1 )把豆干切成薄片，青杭椒切成条。
2 )架锅放油，油热后豆干先过一遍油（这样会使豆干口感绵软），然后捞起来。
3 )锅内留油，放入姜片、蒜片、葱末，煸香后放入青杭椒稍加翻炒。
4 )放入酱油、蚝油及少量白糖，再勾一点芡（这样会使豆干湿润）。
5 )略加翻炒后出锅即可。干煸冬笋
原料：
冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克、酒10
克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精5克、
芝麻油10克、化猪油500克。
制作过程：
将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0.8厘米
宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置
火上，下化猪油烧至六成热（约132℃）时，下
冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，
下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，
再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每
下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放
入芝麻油，炒转起锅即成。豆豉鱼
原料：
鲜鱼肉450克。 豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、
酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
制作过程：
鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡
椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火
上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放
少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、
盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅
装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。 青椒牛肉丝
调味料：
1 )料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
2 )葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
3 )水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，
胡椒半小匙麻油半小匙，味精半小匙。
步骤：
1)牛肉横纹切丝，调料拌匀，下锅前加1大匙温
油，青椒切细丝备用。
2 )热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟
即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3 )热油1大匙，将调料拌炒后，加入牛肉、青椒
及调料，大火迅速炒拌均匀即可盛盘。干煸神仙蟹
主料：
肉蟹2只，约750克，猪肉末50克，碎米芽菜30克
辅料：
青椒粒、洋葱粒、冬笋粒、芹菜粒、香菇粒各10
克，熟碎花生米、小葱花、香菜各15克，干辣椒节
150克
调料/腌料：
精盐、料酒、味精、香油、干湿淀粉各适量精炼油
1500克（约耗75克）
制作过程:
1.肉蟹宰杀后治净，剁去脚尖，斩成小块，再拍上
干淀粉，入热油锅中炸熟后捞出；
2.将猪肉末加精盐、湿淀粉抓匀，下入放有少许油
的热锅中炒至酥香后铲出。
3.炒锅置火上，放入精炼烧热，投入干辣椒节炸香，
再下入碎米芽菜粒、香菇粒炒断生，接着下入蟹块
和猪肉末，烹入料酒，调入精盐、味精，淋入香油，
撒入熟碎花生米和小葱花，翻炒均匀即起锅装盘，
最后用香菜稍加点缀即成。谢谢观看！
查看更多
Copyright 2004-2019 ttzyw.com All Rights Reserved 闽ICP备18023965号-4
天天资源网声明：本站点发布的文章作品均来自用户投稿或网络整理，部分作品未联系到知识产权人或未发现有相关的知识产权登记