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如何煮菜？
如何炒菜？ 如何煎鱼、肉？
如何炖汤？ 如何炸菜？如何炒菜才好吃？如何炒菜才好吃？
要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：
• 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒
入；
• 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都
要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀
炒热；
• 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把
容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
• 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。如何让煮如何让煮出菜的美味？出菜的美味？
煮菜的技巧与诀窍有：
要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的
太小，否则不美观；
有些材料应先用调味料来淹过后再煮；
有些材料要略炒过后，再加水煮熟；
煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁
略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继
续煮。如何把鱼、肉煎得均匀？如何把鱼、肉煎得均匀？
要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：
材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；
材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，
才可放入材料、如此可避免材料粘锅；
应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不
能随意翻来翻去煎；
煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎
熟。如何炸出金黄色的美味菜？如何炸出金黄色的美味菜？
炸的功夫要有下列技巧：
• 材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东
西，色泽均匀、熟度适宜；
• 材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味；
• 炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并
随时反面转动，使材料表面炸得均匀；
• 炸的油温要保持160°——190°之间，才易炸得
酥脆。如何蒸出菜的原味？如何蒸出菜的原味？
蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领：
• 先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材
料；
• 在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外
溅；
• 蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则
应将水先煮开后再加入蒸器中；
• 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类
宜用大火，蒸蛋则用小火。如何炖出一道可口的汤？如何炖出一道可口的汤？
炖汤比较费时，也要有技巧：
肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除
血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；
材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开
锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清
而不混；
最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。菜式欣赏菜式欣赏
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