资料简介
学校食品安全
大讲堂
情景剧：钓鱼的小摊贩
现场提问
五毛食品店、流动小摊贩的
食品到底有哪些隐患？
现场提问
这些食品可能引起食物中
毒，你们所知道的食物中毒由
哪些因素引发？
一、常见食物中毒有哪些？
食物中毒
四季豆中毒
现场提问
什么情况下吃四季豆会
中毒？
组胺的分子结构
现场提问
怎么预防组胺中毒？
组胺中毒怎么预防？
亚硝酸钠为白色至淡黄
色粉末或颗粒状，味微
咸，易溶于水。
现场提问
哪些季节容易发生赤潮？
现场提问
如何预防微生物引起的食
物中毒？
二、食物中毒怎么办？
三、如何减低食物中毒的风险？
四、怎样树立正确的食品消费观？
违法的食品安全事件不断出现
■苏丹红
■孔雀石绿
■三聚氰胺
■塑化剂(饮料，而不是白酒)
■假羊肉、假牛肉丸
……
社会问题：快速致富，诚信体系、法制体系
真正的食品安全问题
■菌落总数、大肠菌群
（部分的食品生产环境问题）
■食物中毒事故
（全球各国都会出现）
■水产品中重金属（生产水体变差）
■茶叶、蔬菜中的农药残留（生产空气变差）
■食品添加剂过量添加（食品经营者知识不足）
……
真正的食品安全问题被过度放大
■食品卫生水平较20世纪有质的飞跃
■食品工艺水平较20世纪有质的飞跃
■食品生产空气环境较以前变差
■食品生产水体较以前变差
■食品分类体系太过复杂
------媒体缺乏正确引导-------
• 世界各国都没有完全无风险的食品
• 100%安全的食品是产业界和政府永远的追求
• 社会关注重点从食品危害因素转移至食品营养因
素是社会进步的重要标志
• 同学们要成为食品安全专家，现在就要学好化学、生物
正确的食品消费观
食物九宫格
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红烧肉
路边羊肉串
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现场互动：
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