资料简介
人类对细菌和真菌的利用
【学习目标】
1.举例说出发酵技术在食品制作中应用.
2.细菌、真菌与食品保存的方法.
3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用.
【自主探究】
一、细菌、真菌与食品制作
1.真菌:真菌体内含有大量的酶,可以把_______分解为葡萄糖,如曲霉;有的真菌可
以将葡萄糖转化为_______并产生二氧化碳,如酵母菌;人们在做馒头、面包时可加入适当
的酵母菌,它可分解淀粉产生 CO2,可以使馒头或面包膨大和松软,而面团中所含的酒精在
蒸烤过程中挥发掉了.
2.细菌:有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸,如_______,这种菌还可以使
牛奶变成酸奶,使蔬菜变成有酸味的泡菜.
3.酿酒可以用_______(制酒用的菌种),制作馒头或面包可以用的_______,这些可以
在市场上买到.
4.酵母菌有氧气不充足的情况下,呼吸作用产生_______和_______,在氧气充足的情
况下,产生_______和_______.
二、细菌、真菌与食品保存
5.食品的腐败主要是由_______和_______引起的,它们可以从食品中获得_______,并
在食品中_______和_______,导致食品的腐烂.保存食品的原理:把食品中的_______和
_______杀死或抑制它的_______和_______.
6.防止食品腐败所依据的主要原理是_____________________.
7.保存方法:蘑菇_______;腊肉类熟食_______;袋装肉肠_______;肉类罐头_______。
三、细菌、真菌与疾病防治
8.青霉素是一种著名的抗生素类药物,它是由青霉菌产生的,可治疗多种细菌性疾病,
如_______、_______、_______.
四、细菌与清洁能源和环境保护
9.在生活污水和工业废水中有很多有机物,在没有氧的环境中,_______通过发酵把这
些物质分解,产生_______;在有氧的条件下,有一些细菌能够利用这些物质生存,将有机
物分解成_______和_______,使污水得到净化.
10.甲烷是一种清洁能源,可以作为燃料用于_______、_______、_______等.
【学以致用】
11.在一玻璃瓶加入适量淀粉、水和少量酵母菌,调成稀糊状,瓶口和连有导管的橡皮
塞用凡士林封住,导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中,如图所示,放在温暖的地方一
段时间,据现象回答问题:
(1)试管中的澄清石灰水会_______,原因是____________________.
(2)打开玻璃瓶会嗅到酒味,原因是_____________________________,取出一些糊状
物,滴一滴碘液,不变蓝色的原因是_____________.
(3)本实验说明酵母菌具有________________________________________作用.
(4)若将此装置放在冰箱中,会出现上述现象吗?为什么?____________________
____________________________________________________________________.
参考答案
1.淀粉 酒精
2.乳酸菌
3.酒曲 干酵母
4.酒精 二氧化碳 二氧化碳 水
5.细菌 真菌 有机物 生长 繁殖 细菌 真菌 生长 繁殖
6.把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
7.脱水法 晒制与烟熏 真空包装 罐装法
8.肺结核 丹毒 猩红热等
9.甲烷菌 甲烷 水 二氧化碳
10.做饭 照明 取暖
11. (1)变浑浊 发酵会产生二氧化碳,二氧化碳能使澄清的石灰水变浑浊 (2)发
酵会产生酒精 淀粉已经被分解 (3)发酵(4)不会 冰箱内温度低不利于酵母菌的生长
和繁殖
查看更多